扁鱼是人们日常生活中常见的美食之一，很多人都喜欢吃扁鱼，因为扁鱼的刺比较吵，而且肉质非常的鲜嫩，人们多吃扁鱼有很大的好处，那么大家知道红烧扁鱼的做法吗?红烧扁鱼怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下红烧扁鱼的做法大全吧。

　　红烧扁鱼

　　材料

　　扁鱼1条，冬笋1小块，葱1棵，蒜2瓣，姜2片，盐，料酒，酱油。

　　做法

　　1、鱼收拾干净控干水分;葱切成段;冬笋、蒜切片，锅放油烧热，把鱼两面煎黄;锅留底油放入葱段爆香后，放入煎好的鱼，烹入料酒。

　　2、再加冬笋片、蒜片、姜片、酱油、少许盐，适量的水转中火把鱼烧入味即可。

　　红烧扁鱼

　　材料

　　一条八两重的扁鱼，姜，葱，蒜。

　　做法

　　1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。

　　2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

　　3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。

　　4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

　　5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝，后又加了一些大葱。几种颜色搭配看起来不错了。

　　6、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

　　7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用。红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

　　8、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。

　　9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

　　10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮。

　　11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

　　12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

　　13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

　　14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。

　　15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

　　16、浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干。

　　红烧扁鱼

　　材料

　　扁鱼1条，油少许，料酒，老抽，生抽，姜，蒜，辣椒，冰糖，醋，葱花，香菜。

　　做法

　　1、在菜场买的新鲜扁鱼，一般一斤多一点，让老板处理干净;

　　2、回家再进一步洗净，把鱼鳞、内脏弄干净，因为鱼摊的老板弄得比较粗糙;

　　3、热锅，加入少许油。

　　4、放入扁鱼两面都稍微煎一下，鱼放下去的时候沿锅滑下去，这样油就不会溅出来，一会儿即可，过头鱼肉就不嫩了;

　　5、放入姜、蒜、料酒;

　　6、生抽、老抽各一铲子;

　　7、加入清水，没过鱼，水一定要多一点;

　　8、加入冰糖，约七八块;

　　9、干辣椒两小个，微辣;

　　10、慢慢熬，同时注意不要沾底;

　　11、收汁，加醋;

　　12、撒上葱花、香菜碎;

　　13、出锅，我喜欢孜然的味道，会在出锅前撒上一点，很香。

　　红烧鳊鱼

　　材料

　　鳊鱼，葱段，姜丝，盐，糖，胡椒粉，老抽。

　　做法

　　1.鳊鱼清洗干净，擦干水分，在鱼身上划十字花刀。

　　2.姜切片，葱切葱段。

　　3.锅洗干净，放油烧热，投入鳊鱼大火煎至表皮微黄。

　　4.改小火，投入姜丝，调入老抽少许(上色)，少许盐，3大勺糖，加少许水大火盖锅盖焖烧一会。

　　5.汤汁略收干时，洒入胡椒粉，葱段即可出锅。

　　红烧鳊鱼

　　材料

　　鳊鱼1条，生姜、蒜头、葱、料酒、醋、酱油、青红辣椒、芹菜、干辣椒。

　　做法

　　1、将鱼的两边用刀划几刀，不要切断，以便入味。

　　2、然后将鱼的两边和鱼肚子内抹上一层盐，将葱段、姜丝和芹菜杆放入鱼肚子里，腌制20分钟。

　　3、锅内倒入油，等到六成熟的时候，放入干红辣椒、姜丝爆香，火小一点，不要把干红辣椒炒黑，盛起来备用。

　　4、将鳊鱼放入锅中，中火，直到两边焦黄为止，放入料酒、醋、刚炸好的干红辣椒、拍好的蒜头、盐、酱油、豆瓣酱翻炒两分钟。

　　5、加水，覆盖到鱼就可以，大火烧20分钟。

　　6、烧开后转小火烧，最后转大火收汁即可装盘。

　　7、将葱花洒在鱼上。

　　8、将青红辣椒切丝，用油爆炒后淋到鱼上即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍红烧扁鱼的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的红烧扁鱼了吧，小编介绍的是几款简单好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。