吃过干烧大虾应该都忘不了那种舌尖上鲜香的感觉吧，那种让人回味无穷的感觉不知道虏获了多少人的芳心。它不仅好吃，做法也比较简单。想知道虾的做法大全以及大虾的家常做法吗？那就一起来看看吧。

　　做法一

　　材料

　　净大虾350克(如无大虾可改用小虾仁)，猪板油75克，鸡蛋1个，豌豆尖100克。

　　配料

　　郫县豆瓣酱50克，酱油5克，醋5克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，花生油750克(耗100克)，干豆粉40克，清汤200克。

　　做法

　　1.去菜场买一些新鲜的虾，最好是对虾。回家之后将虾拦腰切一刀，装在碗内留着一会用。

　　2.加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊，将虾拌匀。板油切丁。

　　3.锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起。

　　4.待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。

　　5.倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色。

　　6.再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤。

　　7.放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋。

　　8.将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。

　　注意

　　制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。

　　炒郫县豆瓣，要用火均匀，方能酥香、色红。掺汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。

　　做法二

　　主料

　　大虾400g、油适量、盐适量、葱适量、调味料适量、胡椒粉适量。

　　步骤

　　1、将大虾和调味料准备好。

　　2、将大虾清理干净。

　　3、将清理好的大虾放入盐，胡椒粉，和调味料。

　　4、拌匀腌制15分钟。

　　5、热锅放入油，放入大虾。

　　6、然后加入葱段，大火炒变色即可。

　　做法三

　　主料

　　对虾350g、黄瓜50g、花生油30ml、食盐3g、葱5g、姜5g。

　　做法

　　1、对虾去须洗净。

　　2、黄瓜去皮切片。

　　3、热锅下油，放入少许葱姜炝锅。

　　4、放入虾翻炒。

　　5、炒至出虾油。

　　6、再放入黄瓜片炒至断生。

　　7、加入泰式辣酱和盐。

　　8、旺火翻炒10秒钟关火即可。

　　9、盛盘。

　　做法四

　　主料

　　大河虾(350克)、盐、葱、酒、糖、老抽。

　　做法

　　1、大河虾用清水泡过备用。

　　2、将虾剪去钳、须、脚，洗净并沥干水。

　　3、炒锅内下熟油至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起。

　　4、锅内留少许油，待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸炒10秒使肉与壳脱开即可。

　　5、炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香。

　　6、将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖。

　　7、颠动炒锅，用旺火略爆。

　　8、将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽，没有生抽和老抽用酱油也可以。

　　9、翻动炒勺略爆，爆好的虾淋入少许入醋，出锅装盘即成。

　　做法五

　　主料

　　海虾500g 、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、豆瓣酱适量、大蒜适量。

　　做法

　　1、葱姜切好备用。

　　2、铁锅倒油烧热，放入花椒粒爆香。

　　3、倒入切好的葱姜爆锅。

　　4、倒入洗好的大虾。

　　5、翻炒之后加入适量清水。

　　6、煮至大虾变红，出了虾油，放入适量盐。

　　7、加入拍好的大蒜。

　　8、锅内剩下的虾倒入豆瓣酱，翻炒均匀。

　　营养价值

　　1、对虾是雪藏的，置于室温下解冻时间要久一点，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。

　　2、干烧菜肴要焖煮一下，使汤汁渗入食材内，才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。

　　3、烹调干烧大虾时，切记不可上色过重，不宜添加老抽，否则成菜色泽发黑，不美观。

　　4、尽量将菜肴的汤汁烧干，炒时清水不宜多加，煮至汤汁呈浓稠状时，用生粉水勾芡便可。

　　5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味，否则成菜会过咸发苦。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的干烧大虾，你们都学会了吧。这对于喜欢吃虾的人来说，真是极好的。看了上面说的虾的做法大全以及大虾的家常做法，都流口水了吧，那还不快去买点虾回家做做看。