鸭子的营养价值我不说相信大家都应该知道，肉质鲜美，富含丰富的蛋白质，深受百姓的喜爱。那么大家知道鸭子的做法大全家常吗？今天小编就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识。

　　鸭肉的做法有很多种，但是都很好吃。下面小编就介绍几种常见的鸭子的做法吧，方便大家学习。

　　啤酒鸭

　　材料

　　净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐(随意)，啤酒600毫升

　　做法

　　1、鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

　　2、捞出过冷水后沥干待用。主要是想让鸭子充分的吸收汤汁，做出来的味道会很好吃。

　　3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

　　4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

　　5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

　　6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

　　7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

　　姜爆鸭

　　材料

　　鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒。

　　做法

　　1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

　　2、鸭子切小块，用料酒腌15-60分钟，越久越好。

　　3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

　　4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

　　5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

　　6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

　　7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

　　8、水收干后即可出锅。

　　炖三套鸭

　　主料

　　鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克

　　做法

　　1、将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架。

　　2、剔除鸭腿和翅部的骨头。

　　3、将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅。

　　4、将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净。

　　5、将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净。

　　6、将冬笋、熟火腿切成片。

　　7、葱切段、姜切块备用。

　　8、将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间。

　　9、将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间。

　　10、提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然。

　　11、将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净。

　　12、将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净。

　　13、将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫。

　　14、放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖。

　　15、用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂。

　　16、火后拣出葱段、姜块不用。

　　17、提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上。

　　18、盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。

　　菠萝鸭

　　材料

　　鸭子半只、菠萝一个、大葱、姜、青蒜适、九江双蒸酒。

　　做法

　　1、洗净斩碎的鸭子备用。

　　2、用热油爆香姜片。

　　3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱

　　4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干(如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟)

　　5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。

　　坚果焖鸭子

　　材料

　　鸭子半只、核桃适量、八角3个、桂皮一段、草果1个、花椒适量、桂叶5片、干辣椒3个、姜一块、糖、料酒。

　　做法

　　1、鸭子洗净，用盐和料酒腌1个小时，或者用红糟和盐腌一个小时。腌过的鸭子，煮熟了没有臭鸭味。

　　2、把腌过的鸭子，冲洗净，放到压力锅里，把卤料包放入。

　　3、倒入老抽和生抽，根据个人口味加入适量白糖。

　　4、加入大葱段，干辣椒，少许料酒。

　　5、倒入水，水量要少，不要没过鸭子。

　　6、压力锅上气后，炖25分钟。

　　7、炖熟后，加入盐调味，静置30分钟。

　　8、把鸭子捞出来，控干卤水，把鸭子分成两段。

　　9、把鸭子拿出来,就用平底锅把鸭皮煎脆，斩件摆盘。

　　山楂鸭

　　材料

　　鸭子、干山楂、陈皮、草果、桂皮、小茴香、葱、姜、料酒、冰糖、盐、酱油。

　　做法

　　1、鸭子切块，葱切段，姜切片。

　　2、把干山楂、陈皮、草果、桂皮和小茴香冲洗干净，放入茶包内。半只鸭子我大约放了那种一次性纸杯一杯的干山楂。草果、小茴香有可以不放，或以肉蔻等其他香料代替。陈皮和桂皮最好能放一些，但是不要多。

　　3、煮开一锅水，把鸭子放入烫一两分钟捞出，冲洗干净，沥干水分。

　　4、锅里放适量油，加热，并下葱段、姜片炒香。

　　5、下鸭块翻炒，并趁着大火倒一些料酒喷香。

　　6、放入酱油上色。

　　7、然后把鸭子转入炖锅中，加足量水没过鸭子，并把香料包也放入。

　　仔姜鸭

　　材料

　　新鲜宰杀的鸭子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，盐，生抽，老抽。

　　做法

　　1、鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干。

　　2、干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用。

　　3、子姜斜切大片。

　　4、炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒。

　　5、加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色。

　　6、加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于鸭肉的做法大全家常文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味吧。