酸汤金针菇肥牛是一道风靡全国的美食，味道独特、肉质鲜嫩、份量十足、老少皆宜，深受大家的喜爱。那么大家知道酸汤肥牛的做法吗？今天小编就带领大家去了解一下关于酸汤肥牛金针菇的做法方面的知识。
酸汤肥牛金针菇的做法很简单，只要掌握好方法就可以了。下面小编就介绍几种制作方法给大家吧。
做法一
主料
肥牛150克、金针菇200克、油1大勺、盐半小勺、料酒1勺、葱花1根、红辣椒1个、鸡汁1勺、黄辣椒酱1勺、米醋1大勺、大蒜3瓣、白砂糖1小勺。
做法
1、金针菇用水煮熟，水里加点油，捞出放在碗底备用。
2、肥牛焯水变色后，捞出备用。这样做出来肯定好吃，大家一定要按照我说的方法做哦。
3、起油锅爆香蒜末，海南黄辣椒酱。
4、放入黄辣椒酱一起炒香。
5、加盐调味，加点砂糖。
6、放入肥牛，加料酒。这样做主要是去除腥味，做出来的菜味道会非常香，一定要加料酒哦。
7、加米醋煮开，把肥牛连汤一起倒在金珍菇上面。
8、加香葱、红辣椒，烧点热油淋在葱花上。
做法二
主料
肥牛片(300克)、金针菇(1把)。
做法
1、准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
3、将金针菇铺在碗里备用。
4、锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。
5、再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
6、加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
7、过滤掉汤里的料渣不用。
8、将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。
9、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
小窍门
1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。
做法三
材料
肥牛300克、金针菇200克、香葱少许、野山椒3-5个、豆瓣酱少许。
做法
1、将野山椒和豆瓣酱放进料理汤盒，盖上盖子，微波750W，加热2分钟。
2、取出盒子，倒入热水，3/4满汤盒，盖上微波再加热2分钟。
3、倒入肥牛、金针菇(金针菇开水焯一下)，加热3到4分钟。
4、中间可取出搅动一下肥牛，取出撒上切好的香葱末，即可。
小诀窍
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
6、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。
7、用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
8、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了
9、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替，或者也可以省略不放。
做法四
主料
肥牛片250g、金针菇80g、白糖5g、盐5g、酱油10ml、醋25ml、郫县豆瓣10g、泡椒15g、姜末3g、蒜末5g、葱末5g。
步骤
1、锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用。
2、肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水。
3、锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香。
4、倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味。
5、倒入醋，酱油，白糖，盐。
6、加入开水，中火煮酸汤约3分钟。
7、下入金针菇再煮一会，大约2分钟。
8、倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。
结语：以上就是小编为大家带来的关于酸汤肥牛金针菇的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味尝尝。
