酸汤肥牛是一款典型的川菜，其口味酸辣可口，深受人们的欢迎。酸汤肥牛营养丰富，含有丰富的钾，磷，胆固醇，胡萝卜素，维生素A，钠，镁，钙，碳水化合物，蛋白质，烟酸等多种营养元素。下面小编就为大家介绍几款酸汤肥牛的美味食谱吧。

　　酸汤肥牛米线

　　材料

　　米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。

　　做法

　　1、米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

　　2、锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

　　3、泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

　　4、加入热水烧开。

　　5、放入米线，不要搅动。

　　6、等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

　　7、放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

　　8、汤中放入肥牛片。

　　9、烫至变色即可。

　　10、把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。

　　酸汤金针肥牛

　　材料

　　肥牛片一盒，金针菇400克，绿豆粉丝一扎。

　　调料

　　泡野山椒3-4只，油两匙，白醋一匙，盐适量，泡姜一小块，小葱一把，蒜3瓣，鸡蛋一只，淀粉2克。

　　做法

　　1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

　　2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

　　3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

　　4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

　　5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

　　酸汤肥牛

　　主料

　　肥牛 金针菇。

　　辅料

　　粉丝 郫县豆瓣酱。

　　做法

　　1、金针菇也可用水焯但用油炒的味道比较香。

　　2、除金针菇之外 还可用豆芽莴笋丝垫底。

　　3、郫县豆瓣酱入锅前 最好切碎一点炒起菜来比较入味。

　　4、用陈醋来调味 口感最佳。

　　5、郫县豆瓣酱本身有咸味调味时盐一定要少放。

　　结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款酸汤肥牛的美味食谱，大家学会了吗?酸汤肥牛营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。