金针菇肥牛是我们去饭店常吃的一道菜，色香味俱全，价格实惠，营养丰富，材料齐全，深受大家的喜爱。那么大家知道金针肥牛的做法吗？金针肥牛的家常做法又有哪些？今天小编就带领大家去了解一下关于金针菇肥牛的做法方面的知识。

　　金针菇肥牛的做法其实很简单，我们可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家吧。　　

　　做法一

　　材料

　　肥牛片200克，金针菇1把，绿豆粉丝1把(50克)， 四川红泡椒10颗，金针酸汤肥牛酸笋40克，花椒10颗，姜蓉10克，蒜蓉10克，香葱碎10克，干红椒5颗。调味料生抽1/2大匙，鸡精1/4小匙，陈醋1/2大匙，李锦记蒜蓉辣酱1大匙，高汤3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。

　　做法

　　1、肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。

　　2、红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。

　　3、锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。

　　4、炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油。 接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。

　　5、加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替(这两样都有咸味，生抽量要减少)加入李锦记蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。

　　6、煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可，做出来好吃。

　　7、将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。

　　做法二

　　材料

　　肥牛300克、金针菇200克、香葱少许、野山椒3-5个、豆瓣酱少许。

　　做法

　　1、将野山椒和豆瓣酱放进料理汤盒，盖上盖子，微波750W，加热2分钟。

　　2、取出盒子，倒入热水，3/4满汤盒，盖上微波再加热2分钟。

　　3、倒入肥牛、金针菇(金针菇开水焯一下)，加热3 - 4分钟。中间可取出搅动一下肥牛。取出撒上切好的香葱末，即可。

　　小诀窍

　　1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

　　2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

　　3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

　　4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

　　5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

　　做法三

　　主料

　　金针菇(适量)、肥牛(适量)、西兰花(适量)、青辣椒(适量)、洋葱(适量)、红辣椒(适量)、粉丝(适量)。

　　做法

　　1、青红辣椒切丝，切葱花，蒜末，姜末。

　　2、肥牛洗净，粉丝温水泡发。

　　3、西兰花切小朵，金针菇去老根，洋葱切丝。

　　4、锅里水烧开，加少许盐，将西兰花煮熟后捞起备用。

　　5、再将金针菇烫熟后。

　　6、捞起铺在盘底。

　　7、锅里放油，爆香葱花，姜末，一部分蒜末。

　　8、加1碗水，放入蚝油，白糖，生抽，老抽煮开。

　　9、先放入粉丝，再放入肥牛。

　　10、等肥牛发白时淋点醋。

　　11、放青红辣椒，洋葱丝。

　　12、翻炒一下，放盐，洒上剩余蒜末后盛出

　　13、盛出后倒在金针菇上面，西兰花装饰一下即可上桌。

　　做法四

　　主料

　　肥牛200g、金针菇200g、油适量、鸡精适量、郫县豆瓣酱适量、蒜末适量、葱适量、五香粉适量。

　　步骤

　　1、备料。

　　2、金针菇去根洗净。

　　3、葱蒜切末。

　　4、热锅放油。

　　5、放入郫县豆瓣酱。

　　6、放入蒜末。

　　7、放入高汤，如果没有，可用清水代替。

　　8、放入金针菇。

　　9、倒入五香粉。

　　10、放入肉片。

　　11、肥牛变色后，放入鸡精，即可盛出。

　　做法五

　　主料

　　肥牛片、金针菇、冬菇、冻豆腐、粉条、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、油、鸡汤、盐。

　　做法

　　1、锅中倒油，烧热，加入姜和郫县豆瓣酱，还可加干辣椒以及花椒(我觉得豆瓣酱够辣了，所以没加)，煸炒出香味后，加入洗净的金针菇，炒软。

　　2、加入适量的盐和鸡汤，没有鸡汤用水也可以，不过用高汤味道更好，烧开。

　　3、随意放入你想放的东西，我放了冬菇，冻豆腐，和一些粉条，小火炖一会。

　　4、放入肥牛片，煮至肥牛变色即可装盘盛出。

　　6、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。

　　7、用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。

　　8、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。

　　9、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替，或者也可以省略不放。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于金针菇肥牛的家常做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。