茄子是我们日常生活中能接触到的为数不多的紫色蔬菜，有报道称人体每天补充为越种颜色的食材就越健康。素炒茄子不仅美味还很有食用价值，朋友们想知道炒茄子的家常做法及炒茄子的做法吗?下面就为大家介绍。

　　做法一

　　主料

　　长茄子1条300克。

　　调料

　　细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、红椒1个、青椒1个(切小颗)。

　　做法

　　1、先将茄子清洗干净，然后将其切成长条。

　　2、然后在锅内热2大匙油，做其他工作的同时可将茄子条放在清水里侵泡，可以保持它的口感。

　　3、等锅内的油烧热后就可以捞出茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

　　4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

　　5、一直烧至茄子变软。

　　6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可。

　　做法二

　　材料

　　茄子2根，西红柿一个做法。

　　做法

　　1、茄子去皮切条，西红柿可以去皮(也可以不去)，切片。

　　2、锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。

　　3、把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了。

　　4、一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。

　　做法三

　　材料

　　茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精。

　　做法

　　1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了)。

　　2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。

　　3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。

　　4、再倒入肉丝炒。

　　5、肉丝炒熟后盛出。

　　6、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。

　　7、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点)。

　　8、再倒入炒好的肉丝。

　　9、放入青红椒丝翻炒一会。

　　10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。

　　做法四

　　材料

　　茄子，油，葱，干辣椒，蒜，西红柿。

　　做法

　　1.茄子沾面下油锅炸。

　　2.将锅中的油倒净，(就用倒后的油锅即可)放入葱，干辣椒，蒜，炒香，放入西红柿炒一会儿。

　　3.再将炸好的茄子放入大火快炒，放入调味料，出锅即可。

　　做法五

　　材料

　　南瓜300g，茄子300g，生抽，盐，辣椒粉。

　　做法

　　1、南瓜、茄子都洗净切片。

　　2、热锅凉油，放入南瓜和茄子翻炒。

　　3、加生抽、盐、辣椒粉调味即可。

　　做法六

　　材料

　　蕃茄50公克，茄子150公克，绿辣椒1根，姜10公克，橄榄油1茶匙，酱油1大匙，黑醋1大匙，糖1/2大匙，盐1/4茶匙。

　　做法

　　1.蕃茄切丁，绿辣椒切丁，姜切片，茄子切条汆烫备用。

　　2.取一不沾锅放油后，爆香姜片、辣椒丁。

　　3.放入蕃茄丁、茄子略拌后，加入调味料煮至收汁即可盛盘。

　　做法七

　　材料

　　茄子若干、老干妈风味豆豉1小勺、干红辣椒1-2个、花椒粉、姜末、蒜末、 葱花、盐、白糖。

　　做法

　　(1)茄子切滚刀块，干红辣椒切小粒。

　　(2)大火起油锅(油稍多)，放入茄子翻炒片刻后，再放入姜末、蒜末、豆豉、干红辣椒粒、花椒粉、盐、白糖小中火反复翻炒，边炒边用锅铲轻轻按压茄子直至茄子炒软炒熟。

　　(3)撒入葱花、鸡精拌匀，淋少许麻油起锅盛盘。

　　做法八

　　材料

　　油，辣椒，葱，盐，糖，酱油，茄子。

　　做法

　　1、把茄子皮削了洗净，根据自己喜欢切成丝(不要太细了)或者丁，切好后放盐，淹上十几分钟。

　　2、油热放辣椒(有喜欢肉的可以放肉)，用葱炝锅，把茄子用劲挤出黑水，放锅里煸炒。

　　3、茄子炒到变颜色了，放盐、糖用酱油找色，继续翻炒至出锅。

　　小诀窍

　　用盐淹过的茄子，可以去掉茄子的一股涩味，而且炒出来后的茄子颜色会很好，再就是你会发现这样处理过的茄子会越炒越黏糊不会散，而且不吃油不用放那么多的油。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的素炒茄子的内容。看过文章大家就都知道素炒茄子是怎样制作的了吧，这是一道很有营养的菜肴，茄子本身时能吸油的，它降高血压、高血脂的功效是很好的，感兴趣的朋友不要错过了。