蚂蚁上树这道经典的家常菜，就像它的名字一样调皮。蚂蚁上树的做法和配菜一样，都极其简单。只需一些粉丝和肉末，再加上一些调味佐料即可。想知道猪肉的做法以及粉丝的做法吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　主料

　　魔芋粉丝一把约125g，绞肉70g，生姜适量，小葱几根。

　　辅料

　　郫县豆瓣一勺，料酒，生抽，五香粉适量。

　　制作流程

　　1、绞肉提前半小时用料酒、生抽和五香粉腌上。

　　2、提前4分钟将魔芋粉丝浸泡热水，生姜和小葱切末备用。

　　3、锅烧热，倒入适量油，立即倒入肉馅并划散;肉末变色后倒入姜末和葱末混合翻炒。

　　4、将肉末划到一边，虑出锅中剩余油脂到另一边，将一勺郫县豆瓣在剩余油脂中炒出红油。

　　5、出红油后将肉末和郫县豆瓣一起翻炒均匀。

　　6、下泡好的粉丝，和肉末炒匀，之后加入生抽和少许清水或素高汤。

　　7、小火焖3分钟左右，中大火将水份收尽，起锅前再撒一些葱花即可盛盘食用。

　　制作关键

　　1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。

　　2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。

　　3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。

　　方法二

　　主料

　　250g肉末。

　　配料

　　适量油，适量盐，适量粉丝，1个鸡蛋，适量料酒，适量酱油，适量彩椒，适量五仁辣酱，适量五香粉，适量咖喱粉。

　　做法

　　1.彩椒切碎，备用。

　　2.葱切碎，备用。

　　3.粉丝泡软，备用。

　　4.肉末中加入鸡蛋。

　　5.加入料酒。

　　6.加入盐。

　　7.加入五香粉。

　　8.拌匀。

　　9.锅中少油。

　　10.倒入葱，烧香。

　　11.倒入肉末，快速翻炒。

　　12.加入酱油。

　　13.加入五仁辣酱。

　　14.加入咖喱粉。　

　　15.倒入彩椒。

　　16.倒入沥好水的粉丝。

　　17.加入盐，炒匀，即可。

　　小贴士

　　炒肉末的速度要快，要炒成一粒粒的。

　　方法三

　　材料

　　粉丝、木耳、榨菜、培根、鸡蛋、葱姜蒜、盐。

　　做法

　　1.粉丝浸泡2小时，炒前开水焯软，木耳泡发，洗净后切碎，榨菜，培根切末。2个蛋加少许盐打散。

　　2.热锅热油，加入蛋液然后用筷子快速划散，出锅。

　　3.留底油加入葱末、小米椒、培根、木耳、榨菜末煸炒。

　　4.加入粉丝，烹入少许黄酒，蚝油、生抽、盐、糖等。

　　5.把炒过的蛋倒回锅里略翻拌，加鸡精，葱花即可出锅。

　　制作心得

　　1.做粉条(粉丝)的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

　　2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

　　方法四

　　材料

　　粉丝，肉末，青椒，鸡精，香油，盐，葱姜蒜，豆瓣酱，糖。

　　做法

　　1.粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

　　2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末。

　　3.炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。

　　4.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。

　　5.兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。

　　6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

　　小窍门

　　1.粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

　　2.炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油。

　　3.放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的蚂蚁上树的做法，你们都明白了吧。这对于喜欢吃蚂蚁上树的人来说，真是极好的。看了上面说的猪肉的做法以及粉丝的做法，心动了的话就赶快去试着做做，健康美味的蚂蚁上树在等你。