下酒菜就是适合喝酒的时候吃的菜，下酒菜口味不能太重，也不能太淡，所以说下酒菜的学问还是比较大的，如果下酒菜做的好，酒都能喝很多，那么大家知道下酒菜的做法吗?下酒菜有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下下酒菜菜谱大全。
下酒菜__脆皮花生
材料主料：花生米，鸡蛋。
调料：盐、味精、五香粉、辣椒面 生粉。
做法
1、花生米中加入盐、少许水、鸡蛋清抓匀，放入生粉裹制均匀，待油烧至四成热时下入花生米，小火炸至表皮定型后关火，放置几分钟后重新开火炸至酥脆。
2、炒锅中加适量盐煸炒，放入五香粉、辣椒粉炒匀，出锅加味精拌匀，倒入炸好的花生米中拌匀即可。
特点：酥脆爽口，风味独特。
清新下酒菜-凉拌芹菜花生
材料主料：西芹，花生，胡椒面，辣椒面，生抽，盐，鸡精，芝麻油。
做法
1、取西芹芯里面的几根茎切段，然后热水焯一下，快速取出，过几遍凉水。
2、花生一小把煮熟，过凉水。
3、芹菜和花生放入大碗中，加适量调料拌均匀，倒入盘中即可。
小诀窍
焯芹菜的秘诀：把芹菜放碗里，用烧开的热水浇在上面;将较粗的芹菜茎挑出来，再用热水烫一遍即可。不要直接将芹菜放热水锅里烫，很容易煮的不脆。
经典家常美味下酒菜——酥香鱼块
材料食材：草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个。
调料：盐2克、生抽5克、老抽2克、姜葱末适量、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6个、干淀粉适量、油20克。
做法
1、准备好食材。
2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离，单用鱼肉，鱼骨可以煎香后，丢到高汤或排骨汤里做底汤。
3、把剔出来的鱼肉切成花刀片，即竖着切几刀不切断，再横着切断。
4、把切好的鱼片放到料理碗中，加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。
5、腌制鱼片的时候，把洋葱切成适量大小的块、青红椒也切成椒圈备用。
6、腌制好的鱼块，沾上干淀粉。
7、取平底锅，倒油加热至5成熟，把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎，直至煎至表面金黄酥香。
8、把洋葱丢到锅里炒出香气。
9、再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。
10、最后加入青红椒翻炒2分钟，至辣椒变色即可。
小诀窍
1、可以选各种鱼肉来做这道菜，但如果用刺多的河鱼来，就必须要用小火煎至酥香，保证鱼肉里面的小骨刺都煎透，可以防止小朋友吃到鱼刺卡喉。
2、传统的酥香鱼块都是用油炸的，但这样比较浪费油，改用平底锅小火慢煎，时间相对较长，但这样比较健康，少吃油炸食品对身体好哈。
3、腌制的时候有用到老抽，主要是上色用，用量不可太多。
4、煮鱼的时候可以放一些白糖，可以大大增加鱼肉的鲜味。
5、这样的鱼块也可以做成酸甜味的，倒入番茄酱和白糖调出来的酱汁稍微焖一焖，就是皆大欢喜的一道菜了，说白了，调味这回事，无非就是一个原理：适口者珍。
阿公下酒菜
材料主料：萝卜干500克(萧山萝卜干)，辅料鲜毛豆仁50克，大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克)，精盐50克，白糖100克，味精10克，鸡粉10克，香油5克。
做法
1、将萝卜干洗净切丁，用白糖腌2～3小时，大蒜切片待用。
2、炒锅上火，锅中加色拉油，烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红，沥油待用。
3、锅中留底油，煸香蒜片，放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒，加精盐、味精、鸡粉，旺火翻炒入味后，最后淋香油出锅，晾凉后即可装盘上桌食用。
小诀窍特点
色黄油亮，咸鲜香甜。
下酒那碟毛豆
材料：毛豆 花椒面茴香粉，八角，桂皮，冰糖，料酒。
做法
汤料：水，花椒面(不喜欢可以忽略)，茴香粉，八角，桂皮，所有东西混合后，就开始煮上，10分钟后，闭火焖着。
煮水时候处理毛豆，就是洗干净，剪掉两头就行了。然后毛豆放在水里，开锅煮5分钟。结尾时候加盐，冰糖，料酒，点几滴油，再煮2分钟。焖着。
也可以放到冰箱里面凉着吃。
清蒸鲩鱼 下酒佳味
材料主料：鲩鱼，鱼汁。
做法
1、鱼一条，去头尾准备煲汤，中段放入盘子准备清蒸。
2、上气后放入鱼，然后蒸十分钟就行了。这是两斤多厚的鱼，要是一斤多的鱼就相应少蒸会儿。
3、出来倒掉多余水份，倒入调配好的鱼汁在盘子里，鱼上撒葱花和红椒丝，然后浇油，齐活。
小诀窍
背部肉较厚，可以用刀在前部划一个口子，这样会熟的比较平均。
冷吃兔(下酒菜)
材料主料：刮皮兔一只，姜五片，蒜瓣5颗(对半切)，料酒1勺，干辣椒50克(剪段)，干花椒(最好是藤椒)2勺，山奈1片(切末)，八角2只，植物油300克。
酱料：鸡精一勺，味精一勺，盐2勺，白糖2勺。
做法
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油，温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒。
4、再炒五分钟(中火)加入干辣椒、花椒。
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精，拌匀。
6、放冷才有味。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍下酒菜菜谱大全全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的下酒菜了吧，小编推荐的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
