鱼的营养价值是非常的丰富的，相信爱吃鱼的你肯定是知道，人们都说吃鱼可以让人变得很聪明，那么你知道鱼怎样做才会更美味吗?清蒸鱼的家常做法有哪些呢?有哪些清蒸鱼的做法大全呢?下面就让小编给大家介绍一下清蒸鱼的做法和步骤吧。

　　鱼因为没有特别高的脂肪而受到大家的青睐，平时我们的餐桌上也是经常的会出现鱼。

　　清蒸鱼的做法一

　　材料

　　大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱。

　　做法

　　1、先把葱和姜都切碎了。

　　2、大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。

　　3、倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。

　　4、然后把油和麻油加热，倒在鱼身上就可以了。

　　清蒸鱼的做法二

　　食品用料

　　原料：(各种)鱼一尾 辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

　　制作方法

　　第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

　　特别提示

　　1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟。

　　还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

　　2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

　　清蒸鱼的做法三

　　食材

　　鱼，姜，葱，干淀粉，胡椒面，生抽，油。

　　做法步骤

　　一、首先，要把鱼内脏挖去和刮去肚内那层膜(否则好腥)，挖出鱼腮，再往腮里和肚里放几片姜，这样很去腥味，将少少干淀粉抹抹鱼，这方法是我爸家里的保姆教我的，她说是在家政班上学的，上放几断生葱和铺些姜丝在面上。　

　　二、放入锅里蒸，蒸的时间视鱼的大小而定，我蒸了九分钟，蒸好后拿出来倒去碟里的水，拿去表面熟了的葱，立即撒少少胡椒面，这是最佳时间，再浇上生抽或专门蒸鱼的酱油，再将切好的生葱丝(和辣椒丝)铺在鱼上面。

　　三、另起锅将油烧热，均匀地浇在铺好了葱鱼的上面，还可撒几滴麻油。

　　清蒸鱼的做法四

　　材料

　　海带(水发后)150克，大鱼头1个，姜丝20克，葱丝15克，香菜15克，蚝油少许，盐、糖、蒸鱼豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各适量。

　　做法

　　首先是先将芋头洗干净，去掉一些不要的东西，然后用胡椒粉、盐、耗油、花生油以及生粉进行调伴均匀。

　　再将海带进行切条放在碟子上面，然后再将鱼头以及姜丝，放上少许的米酒，放在炉子上进行蒸煮8-10分钟，将其取出放入葱丝，再淋上热的花生油和蒸鱼的豆豉油就可以了。

　　清蒸鱼的做法五

　　主料

　　鲷鱼1条。

　　辅料

　　橄榄菜2大匙，色拉油1大匙，食盐1/4小匙，葱少许，姜10克，料酒1/2大匙，生抽20毫升，红尖椒少许，白糖少许，胡椒粉少许。

　　做法

　　1.将鲷鱼去鳞和内脏，然后冲洗干净;在鱼的身上用横刀划几刀，然后把将盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身和刀口处，腌10-15分钟。

　　2.在鱼的表面和肚子里铺上姜丝。

　　3.调入生抽 、糖和料酒，在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和红辣椒粒。

　　4.用微波炉保鲜纸封好，然后在保鲜膜上扎上一个洞。

　　5.放入微波炉高火4-5分钟(我的微波炉是800w的)。

　　6.鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸。

　　7.将葱粒铺在鱼上，烧锅里放油烧至油开始冒烟，马上将热油淋到鱼上，即可。

　　要点补充

　　1.如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

　　2.也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上。

　　这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

　　3.蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

　　4.蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。

　　此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

　　清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

　　第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

　　第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

　　第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

　　结语：通过上面的介绍，你知道清蒸鱼怎么做了吗?清蒸鱼的营养价值比较的丰富，因此大家在平时可以自己在家学着去做，不仅做法简单，而且味道也不会让你失望的。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助哦。