牛肉面是一种大街小巷随处可见的小吃，最著名的要数重庆香兰牛肉面和兰州牛肉面了。想到那男女老少都爱吃的酸爽劲道牛肉面就会食欲大开。想知道红烧牛肉面和牛肉面的做法吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　牛腩，牛腱各一磅左右，泡海椒，泡姜，郫县豆瓣酱，红花椒，干辣椒，料酒，酱油，盐，冰糖，桂皮，山奈，八角，茶叶。

　　做法

　　1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

　　2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

　　3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。

　　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

　　5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

　　6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

　　7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。

　　8、面条最好用鲜切细面条。

　　9、最后把面的调料放碗底，加上面条。再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。

　　方法二

　　材料

　　牛肉，面条，郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒，高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精。

　　做法

　　1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。

　　2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。　　

　　3、将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

　　4、另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤，放进葱花。当然可以放一些自己喜爱青菜。

　　方法三

　　材料

　　肉牦牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

　　做法

　　1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)。

　　2.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里。

　　3.小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

　　4.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

　　5.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。

　　6.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

　　7.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉。

　　8.再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

　　10.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水浓则少加，灰水淡则多加)搅和揉匀。

　　11.案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布。

　　12.根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅。

　　13.面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的牛肉面的做法最正宗的做法，你们都了解了吧。对于喜欢吃牛肉面的人来说，这简直就是福利包。看了上面介绍的红烧牛肉面和牛肉面的做法，应该都垂涎欲滴了吧，那就赶快去试试吧。