苦瓜的营养价值很高，它能够起到防癌抗癌，降低血糖等功效。而鸡蛋的蛋白质含量是很高的，两者搭配营养均衡。下面就为大家介绍苦瓜炒鸡蛋的做法，这道菜可以清热解毒，清心明目，上火的朋友们可以试试。

　　做法一

　　1. 苦瓜洗净，用刀从中间切开。

　　2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。

　　3. 切成薄片，用盐腌一下。

　　4. 鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散。

　　5. 炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出。

　　6. 锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可。

　　做法二

　　材料：苦瓜80克，鸡蛋3颗，盐1/4小匙。

　　调味料：鱼露1大匙(或盐1/4小匙)，鸡精1/4小匙。

　　步骤

　　1将苦瓜用牙刷刷洗干净，切开对半挖出内部的籽，再切成薄片。

　　2将苦瓜用盐1/4小匙拌匀，放置腌制10分钟。然后用手将苦瓜片抓捏去除水份。

　　3加入三颗鸡蛋打散，加入鱼露或盐，鸡精调匀。

　　4锅烧热，加入1大匙油烧热，倒入蛋液，并用筷子将表面的苦瓜片摊均匀。

　　5小火煎至表面微黄色，表面的蛋液凝结后，取一个大盘倒扣在苦瓜蛋上，将蛋翻面再煎。

　　6继续用小火煎至表面金黄盛出。略放凉后切件即可。

　　制作心得

　　1.苦瓜尽量切薄一些口感更好，苦瓜的量不要太多，鸡蛋约要是苦瓜的2倍量才好吃。

　　2.煎蛋的油不能太少，否则煎出的蛋会比较干，不够香。

　　3.鱼露本身有咸味，如果要放鱼露就不要再放盐了,没有鱼露的就放盐也行。

　　做法三

　　材料：鸡蛋3个，苦瓜50克，尖椒50克，洋葱50克，料酒5ml，盐3克，鸡精2克，食用油适量。

　　步骤

　　1、准备好鸡蛋、苦瓜、尖椒、洋葱。

　　2、鸡蛋打入大碗中，加入盐、鸡精、料酒，搅打均匀。

　　3、洋葱、苦瓜、尖椒洗净，分别切成小丁。

　　4、把苦瓜丁、洋葱丁、尖椒丁放入鸡蛋碗中搅拌均匀。

　　5、锅中放入油烧热，倒入步骤(4)的蛋液。

　　6、快速炒制蛋液凝固，让每个菜丁都能够均匀的沾上蛋液即可。

　　小贴士

　　1.如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以选用嫩苦瓜，采用泡盐水，过水焯的办法。

　　2.用后放鸡蛋的办法，这样使得鸡蛋包裹住苦瓜，更加美味。

　　3.倒入蛋液翻炒一小会即可。不用等鸡蛋全熟。锅里的余温会让鸡蛋全熟。若本来炒过了，再加上锅里的余温，鸡蛋就不嫩了。

　　4.喜欢的话，最后加入蒜碎非常提味。苦瓜，别名凉瓜。是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。

　　嫩果中糖甙含量高，味苦。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。

　　苦瓜还具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

　　而且，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使捏取脂肪和多糖减少。

　　苦瓜还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。是减肥美容女性的不错之选。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的几种苦瓜炒鸡蛋的做法。这道菜的食用价值很高并且做法简单，朋友们赶紧学起来。特别是女性朋友们，多吃些苦瓜不仅能减肥还能滋润白皙皮肤呢，可不要错过了。