鲶鱼炖茄子是一道非常传统的菜肴，酒饭皆宜，也是人们非常喜食的风味名菜，鲶鱼炖茄子使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，那么鲶鱼炖茄子怎么做好吃呢?下面就让小编带着大家一起来看看吧。

　　菜品特色

　　“鲶鱼炖茄子”是传统菜肴。每年盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。辽菜是继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系，它是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。

　　做法一

　　用料

　　鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。

　　操作

　　1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

　　2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

　　做法二

　　主料鲇鱼400克，嫩茄子400克。配料猪五花肉50克，香菜10克。调料碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

　　制作

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

　　(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

　　(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

　　(4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

　　(5)碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。关键鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

　　做法三

　　主料：鲇鱼1条，嫩茄子适量，调料鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝。

　　制作

　　1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。

　　2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。

　　3、将鲶鱼下锅炒。

　　4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。

　　5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。

　　6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

　　7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。

　　8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了。

　　做法四

　　制作过程

　　1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。

　　2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。

　　3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

　　4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒。

　　5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。

　　7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开。

　　8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮。

　　10.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。

　　11.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不对鲶鱼炖茄子的做法已经完全了解了呢?鲶鱼炖茄子的做法有好多种，大家可以选择自己想要的那种方式，这是一道色香味俱全的风味名肴，希望大家能够喜欢，每天吃的香香，身体棒棒!