蒜苗是我们生活中随处可见的蔬菜之一，一般都会和五花肉放在一起烹饪而成，口感极佳。想知道蒜苗回锅肉的做法吗?那就一起来看看吧，说不得你就能从中得到启发，制作出独一无二的蒜苗回锅肉哦。

　　蒜苗的营养价值

　　蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

　　1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的。

　　2、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

　　3、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

　　4、蒜苗里面含有大量的铜元素，我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素，而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用。

　　蒜苗回锅肉的做法一

　　材料

　　蒜苗、五花肉、白糖、菜籽油、花椒、生抽、姜、甜面酱、豆瓣酱。

　　做法

　　1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

　　2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

　　3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)。

　　4.老姜切成细末待用。

　　5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片。

　　6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)。

　　7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

　　8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。

　　9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了。

　　10.超香超好吃的回锅肉装盘了。

　　制作提示

　　1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点;

　　2、煮好的肉片不要切得过薄;

　　3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

　　蒜苗回锅肉的做法二

　　材料

　　五花肉400g，蒜苗200g，蒸鱼豉油2ml，自制蒜蓉辣酱3g，自制辣椒红油3g，生姜适量，花椒适量，油5g。

　　做法

　　(1)五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。

　　(2)预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。

　　(3)空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。

　　(4)坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。

　　(5)下五花肉片，煸炒出油上色。

　　(6)下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的蒜苗回锅肉的做法大全，是不是都垂涎欲滴了呢。蒜苗是一种煮的时间长了就会软烂的蔬菜，所以要避免烹饪的火候过大和时间过长，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。