煎酿茄子是道著名的鲁菜，一般是以茄子和鱼肉作为主要材料制作而成。煎酿茄子味道鲜美，风味独特，营养丰富，含有充足的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷，铁等多种营养成分。下面小编就为大家介绍几款煎酿茄子的美味食谱吧。

　　煎酿茄子

　　材料

　　茄子2个，五花肉500g，蒜2颗，生抽20ml，生粉20g，盐10g，糖适量。

　　做法

　　1、茄子冲洗干净，斜着切约2CM厚，再在每块中间切开，底部不要切断。

　　2、切好的茄子用清水浸泡着，备用。

　　3、五花肉剁烂，放入蒜、生粉、生抽、盐、糖、油拌匀。

　　4、捞出茄块，酿入调好味的馅料。

　　5、烧热油锅，把酿了肉馅的茄块，煎至金黄色。

　　6、全部酿茄子都煎好，加适量水，大火烧开，盖上锅盖改小火煮至收汁即可。

　　家常煎酿茄子

　　材料

　　茄子，生粉，猪肉馅+碎葱+碎木耳+切碎的虾虾+盐+老抽+料酒+胡椒粉，生抽，冰糖。

　　做法

　　1、茄子切大片，大片中间再切一次，但是不要完全切开。

　　2、茄子片的内层和外层都裹生粉。

　　3、拌馅：我用了猪肉馅+碎葱+碎木耳+切碎的虾虾+盐+老抽+料酒+胡椒粉。

　　4、肉馅塞进茄子片，放油里炸。

　　5、差不多了就开煮，放了生抽老抽和冰糖。

　　棱鱼酿茄子

　　材料

　　茄子，鲮鱼滑，生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉，蚝油，葱花，白芝麻。

　　做法

　　1、鲮鱼滑，加生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉混合，顺着一个方向搅拌至起胶。

　　2、茄子洗净切片，每2片中间切2/3不断开，把茄片抹点生粉，把鲮鱼滑塞进去。

　　3、平底锅加少许油，把酿好的茄片放下去小火慢煎，两面都煎熟，装盘备用。

　　4、剩下的底油加蚝油，葱花和白芝麻勾薄芡，淋在煎好的茄片上。

　　烧酿茄子

　　材料

　　中长型茄子2条(重约500克)，牛肉200克，油菜芯100克调料烧汁80克，盐8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，湿淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。

　　做法

　　1、整只的茄子洗净(不去皮和茄子把)，斜刀45度在茄身上打长6厘米的“V”型花刀备用。

　　2、牛肉洗净后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟(切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍)制成馅心。

　　3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉，将牛肉馅酿在切口上备用。

　　4、锅内放入色拉油，烧至五成热时将茄子放入(有馅的部分朝上)色拉油中，保持此油温小火浸炸8分钟，取出后控油，放入盘中(有馅心的一面朝上);油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟，摆放在茄子旁边。

　　5、锅内放入烧汁，小火烧至烧汁起泡后，放入剩余的盐、味精、糖调味，用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。

　　结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款煎酿茄子的美味食谱，大家学会了吗?煎酿茄子营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。