蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。中医认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。那么扁豆到底有哪些做法呢?接下来就和小编一起来看看吧。

　　香酥蚕豆

　　主料：干蚕豆150g，油适量，盐适量，花椒30粒，八角3个。

　　步骤

　　1.选干的蚕豆，用水清洗一下。

　　2.将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热，怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。

　　3.泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大啦。

　　4.用刀从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。

　　5.切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了，只能文字说明了。这一步很关键，是豆子酥脆的要领。

　　6.冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温4成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。

　　7.炸到稍微变色捞出，然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。

　　8.基本就是浅黄色，不用炸过头，香酥蚕豆即可。

　　小贴士

　　泡好的豆子一定要冷冻一天以上。也可以一次多泡点，冻起来，吃的时候就可以随吃随取啦。

　　红糖蚕豆糕

　　食材主料：干蚕豆150g，红糖50g。

　　步骤

　　1.干蚕豆提前一夜用水泡发后剥去外皮。

　　2.剥好的蚕豆放入煮锅里。

　　3.加入一小碗水大火煮沸后改小火，慢慢把蚕豆煮熟。

　　4.蚕豆煮熟出粉后放入红糖同煮至水分干。

　　5.关火用汤匙把煮熟的蚕豆压成粉末。

　　6.放入半匙橄榄油搅匀，开小火，慢慢把水分略炒干一些。

　　7.把炒好的蚕豆粉放凉后用模具压成饼状，摆在盘内即成。

　　香酥蚕豆

　　主料：干蚕豆250g，鸡蛋1个，油适量，盐适量，糖适量，面粉适量。

　　步骤

　　1.干蚕豆提前一天用温水泡上。

　　2.一直泡到豆子用指甲可以轻松的掐烂，把外皮剥掉。

　　3.剥好的蚕豆放入网篮中控一下水。

　　4.倒入碗中，放入糖、盐和一个鸡蛋。

　　5.充分搅拌均匀，让糖溶化，蛋液均匀的裹在豆子上。

　　6.放入适量的面粉，面粉的量以把蛋液吸收并能均匀包裹蚕豆为宜。

　　7.搅拌，让面粉裹满豆子。

　　8.把裹着面粉的蚕豆放在案板上，用手再滚动按压一下，这样保证裹上的面粉不会脱落。

　　9.油温4成热，入锅中小火炸至金黄色，豆子能飘起来就可以了。

　　10.炸好的蚕豆，香酥可口哦小贴士蚕豆一定要完全泡涨，不能是硬的，要能轻松掐烂才行。

　　小贴士

　　1、蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

　　2、蚕豆含有致过敏体质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称豌豆病，所以发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的蚕豆的做法了，通过上文大家知道怎样做出美味的蚕豆了吧。因为蚕豆的营养价值非常高，所以一直以来深受大家的喜爱，大家按照上文的方法，一定可以做出美味的蚕豆佳肴哦，赶紧来试试吧。