酱茄子是一种美味的素食佳肴，一般是以茄子为主要原料制作而成，茄子营养丰富，是少有的紫色食物，含有充足的维生素，氨基酸，钙，铁，磷等多种营养元素。具有排毒养颜，防癌抗癌，延缓衰老等功效。下面小编就为大家介绍几款酱茄子的美味食谱吧。

　　酱茄子

　　主料

　　茄子，少量五花肉。

　　辅料

　　蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精。

　　做法

　　1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

　　2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

　　3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

　　4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

　　5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

　　6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

　　7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

　　鱼香酱茄子

　　材料

　　紫茄子两个，猪绞肉半碗，小绿辣椒两个，香葱两根，豆瓣酱两勺，水淀粉，香菜。

　　鱼香汁

　　生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。

　　做法

　　1、猪绞肉放料酒两勺，拌匀后放冰箱腌制去腥。

　　2、茄子切成手指大小的长条。

　　3、热锅，倒一层覆盖锅底的油，待油到六成七成热时，中火煎制茄子。逐个放入茄子煎，用筷子适时翻面。 一锅煎不下的话，再次倒入油，待油温升高，放入剩下茄子再煎，依此类推，把所有茄子煎软出锅备用。

　　4、煎茄子的同时，可以准备鱼香汁和高汤/热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，让糖完全融化。

　　5、茄子煎好后，锅中留点底油，倒入一半葱花和蒜末爆香，放入两勺豆瓣酱炒匀。

　　6、放入猪绞肉，炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。

　　7、倒入鱼香汁，再加一碗热水或者热高汤，凉的水/汤也行，就是味道没有热的好。

　　8、转大火，让锅中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。 (倒时要注意防止料汁外溅，因为料汁颜色深，溅倒衣服很难搞的哦)

　　9、盖上锅盖转中火，闷炖一下。

　　10、看茄子已经吸收酱料的时候，就可以倒入水淀粉勾芡了。

　　11、轻轻搅拌一下，出炒锅入砂锅，撒上剩下一半葱花和香菜，上桌。

　　结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款酱茄子的美味食谱，大家学会了吗?酱茄子营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。