荠菜的营养价值自从被人们发现以后，它就一直活跃在人们的视线，如今又到了吃荠菜的时候。究竟荠菜的功效与作用是什么呢？为什么人们喜欢吃它？荠菜的吃法又有哪些呢？今天小编就带领大家一起去了解一下。
荠菜的营养价值很高，民间已经将荠菜作为延年益寿的食品来对待了，那么它究竟有哪些功效值得人们如此对待它呢？
荠菜味美且具有较高的营养价值，其维生素C的含量比大白菜高2.5倍以上，维生素B2的含量高于雪里红，居蔬菜之首，叶绿素和纤维素的含量也相当丰富。先民们对此认识很早，应用也很普遍。比如，常用荠菜做春卷、包水饺、煮鸡蛋水、青炒做菜等，不仅味道鲜美可口，而且还对头晕、心慌、消化不良、眼目昏花、流鼻血、周身水肿等多种疾病有预防和辅助治疗作用。
民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。近年来，我国南方一些地区开始大量栽培荠菜，逐步把它由野生菜变为供人民生活需要的主要蔬菜。
中医认为，荠菜除了有健脾益胃、利水消肿、止血、明目的功能，对于疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等疾病也有一定的功效。
用荠菜60克加红、白糖适量，水煎服，治疗痢疾效果明显;荠菜50克、仙鹤草50克，水煎服，治疗内伤出血、产后流血、崩漏及月经过多奏效迅速；荠菜、白茅根等量煎水代茶，能预防小儿麻疹。有临床报道称，用荠菜预防麻疹的总有效率可高达95.4%以上。
荠菜的营养价值
1、保护眼睛
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
2、止血
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
3、降脂降压
荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，能够有效的降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，同时还有降低血压的功能。
4、消炎抗病毒
荠菜的营养价值丰富，荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
5、防癌抗癌
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
6、促进粪便排泄
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。
荠菜怎么吃
荠菜炒鸡蛋
材料
荠菜，鸡蛋，盐，油。
做法
1、荠菜洗净，控干水，切碎，放入打好的鸡蛋液里。
2、加盐，打匀，然后热锅热油炒熟即可。
猪肉荠菜水饺
材料
猪肉、荠菜、豆腐干、鸡蛋、面粉(高筋面粉)、葱、姜、蒜、香菜、料酒、陈醋、白醋、老抽、生抽、麻油、五香粉、胡椒粉、白糖、盐。
做法
1、盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道，冬天加温水，水量可以分几次加至软硬适中，揉到不粘手)。
2、荠菜洗净，煮锅加水烧开，放入荠菜烫一下捞出，冷水冲洗挤掉水份剁碎。
3、豆腐干洗净切碎。
4、葱姜蒜切末，香菜切碎。
5、猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜，放鸡蛋(1个)，葱，姜，料酒，陈醋，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖，麻油顺一个方向搅拌上劲，加入荠菜，豆腐干，适量盐，植物油(或猪油)搅拌均匀。
6、饧好的面团揉到表面光滑，搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞，慢慢捏成粗细一样的圆圈，掐断，再搓到光滑)，切成大小一样的面剂，按扁，擀成面皮(中间稍厚)，放馅料对折包成饺子。
7、煮锅加水烧开，依次放入包好的饺子，等水开加3次冷水，饺子膨胀浮起加冷水关火，捞出沥干水分装盘。
8、蒜末，香菜末，白醋，生抽，麻油制成酱料即可。
荠菜豆腐羹
材料
荠菜100克，豆腐1块，油、盐、芝麻油适量。
做法
1、荠菜洗净焯水挤干水份切碎，豆腐切块。
2、起锅热油放豆腐和2碗水烧开。
3、放盐和鸡精调味，加荠菜烧开即可。
小诀窍
不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
荠菜百叶虾仁汤
材料
荠菜300克，百叶100克，虾仁50克，油、水淀粉、盐、鸡精适量。
做法
1、荠菜洗净焯水挤干水份切碎，百叶切丝。
2、起锅热油煸炒荠菜、百叶片刻。
3、放虾仁和2碗水烧开，加盐和鸡精调味。
4、徐徐倒入水淀粉勾芡烧开即可。
小诀窍
不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
结语：以上就是小编为大家介绍的关于荠菜的营养价值以及荠菜的吃法的相关内容，相信大家看了文章的介绍后也知道了荠菜的功效与作用，是不是有很多功效是自己不知道的呢？面对如此美味又营养的荠菜，你是不是对它刮目相看了？赶快行动起来，试着做做它，吃了还能延年益寿。
