如今这个社会，越来越多的人非常重视健康和养生。日常保健的目的就保持身体健康不生病，在众多的疾病当中，癌症算得上是最严重的疾病了。很多人都是谈“癌”色变，据有关部门统计，我国是世界上癌症发病率最高的国家之一。那么，我们平时应该如何预防和治疗癌症呢?其实生活中有很多不起眼的蔬菜，它们算得上是抗癌“神药”。
哪些蔬菜可以抗癌
一、茄子
在我们日常生活之中，蔬菜的种类有很多种，不同的蔬菜的口味也不尽相同。每种蔬菜都有自己的特点，比如说茄子，茄子跟别的蔬菜一同烹饪时，茄子自身的味道就消失了，这道菜肴全是另一种蔬菜的味道。
茄子又被我们成为落苏和矮瓜，外表是紫色的，茄子的根、茎、叶都可以入药。茄子的叶子可以作为麻醉剂，而种子可以作为消肿药。茄子是一种老少皆宜的蔬菜，同时茄子也具有很好的治病功效。
茄子的作用与功效
1、抗癌功效
茄子最明显的功效莫过于抗癌了，因为茄子中含有丰富的维生素P，每1千克的茄子中就含有7200毫克的维生素P，维生素P的含量在所有蔬菜中位居首位。我们都知道，维生素P可以帮助我们抑制体内癌细胞的生长和发育，从而可以帮助我们预防和治疗癌症。
值得注意的是，茄子皮中的维生素P的含量也很高。所以说，大家在食用茄子的时候，千万不要削皮。
2、降低胆固醇
茄子中不仅含有丰富的维生素，同时也含有葫芦素、胆碱、茄色甙等多种生物碱物质。生物碱最明显的功效就是可以降低血管内的胆固醇，经常食用可以帮助我们预防高血压、冠心病和动脉硬化等疾病。
如今的生活条件越来越好，很多人都会患上各种心血管疾病。大家可别小瞧了心血管的危害，心血管病如果比较严重的话，就会诱发癌症。而经常食用茄子就可以帮助我们预防心血管疾病，因此茄子是当之无愧的抗癌“神药”。
3、抗衰老
很多人除了惧怕癌症以外，还特别害怕衰老。生老病死是大自然的规律，我们谁都无法改变，但是我们可以延缓衰老的速度，比如说我们平时可以多吃点茄子。
茄子中维生素E的含量特别高，是花生的8倍，是香蕉的7倍。我们都知道，维生素E可以增强细胞膜的抗氧化作用，同时也可以阻止自由基对细胞的破坏。维生素E也可以保护体内与衰老有关的蛋白质，使人体内的氧化作用得到抑制，从而能够延缓衰老的速度。
另外，茄子中所含的维生素P可以增强细胞的粘着力，促进细胞的新陈代谢，同时也能保持机体正常的生理功能。经常食用茄子还可以防治雀斑，缓解皮肤干燥的症状。
茄子如何食用抗癌
茄子的食用方法有很多种，很多人都喜欢烧茄子吃，其实这样的吃法并不科学。因为茄子中的细胞间隙比较大，特别容易吸油，烧着吃会导致人体脂肪摄入量的增加。我们最好将茄子蒸着吃，这样不会破坏茄子的营养成分，同时口味也比较清淡。
另外，大家千万不要生吃茄子。因为生茄子里含有龙葵素，也就是茄碱，这种物质是有毒的。大家在购买茄子时也不要选择过老的茄子，因为老茄子里也含有较多的茄碱。
二、蘑菇
和茄子一样，蘑菇也是我们生活中常见的蔬菜。蘑菇其实是菌类植物的统称，它是大自然的馈赠，也是我们舌尖上的美味。自然界的蘑菇很多都是有毒的，而人工繁殖的蘑菇对我们的身体健康非常有好处。
蘑菇的种类有很多，色彩也比较多样，比如说平菇、鸡腿菇、草菇、金针菇、香菇等等。蘑菇肉质鲜美，又被人们誉为食物中的“珍品”。除此之外，蘑菇还具有很高的营养价值，可以帮助我们预防癌症的发生。
蘑菇的作用与功效
1、抗癌
蘑菇的营养价值非常高，蘑菇中含有的多醣体是抗癌活性物质，可以促进抗体形成，让我们的机体对肿瘤产生免疫能力，从而能够抑制肿瘤细胞的形成和生长。
据科学研究表明，蘑菇中还有一种分子量为288的超强力抗癌物质，这种物质的抗癌作用比绿茶强1000倍。另外，蘑菇中含有一种毒蛋白，可有效阻止癌细胞中蛋白合成。因此，毫不夸张地说，蘑菇算得上是抗癌“神药”。
2、提高人体免疫力
经常食用蘑菇的人免疫力都比较好，在生活中不容易生病。因为蘑菇中的有效成分可以增强T淋巴细胞的功能，从而可以提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
3、润肠通便
如今的生活条件越来越好了，我们每天吃得也越来越有营养，很多人餐餐都离不开大鱼大肉。如果每天都摄入过量的高油高盐的食物，我们就很容易会便秘。大家可别小瞧了便秘，如果肠道内的废物和垃圾无法及时排出，就会被肠胃重新吸收，进而会影响我们的身体健康。
要想告别便秘的烦恼，我们平时可以多吃点蘑菇。因为蘑菇中含有丰富的粗纤维、半粗纤维和木质素，这些物质很难被人体消化，可以帮助肠胃保持水分，并且能够吸收多余的胆固醇和糖分，促使它们排出体外。因此说，多吃点蘑菇对预防便秘和肠癌等疾病都非常有效果。
4、润肺止咳
寒冷的冬天到了，我们很容易患上感冒等疾病，生活中感冒最常见的症状无非就是头疼发烧和咳嗽痰多了。要想润肺止咳，我们平时可以多吃点白色的食物，蘑菇就是大家不错的选择。据科学研究表明，蘑菇具有明显的止咳和稀释痰液的作用。
蘑菇如何食用抗癌
蘑菇的种类有很多，因此蘑菇的食用方法也有很多。在所有的蘑菇当中，平菇和草菇对肿瘤细胞有很强的抑制作用。如果将这些菇类和芦笋搭配一同食用，就可以有效预防淋巴瘤。如果往里面加些薏仁的话，对预防和治疗肠癌也有很好的效果。
另外，我们将菇类和西兰花、卷心菜、胡萝卜、红薯等蔬菜搭配一同食用，就可以增强防癌和抗癌的效果。
结语：要想预防癌症，我们平时就得加强运动，保持良好的生活习惯。另外，我们平时可以多吃一些抗癌的蔬菜，比如说茄子和蘑菇，它们在生活中是非常不起眼的蔬菜，但是具有很强的抗癌防癌的功效，大家平时不妨多吃点。
