明太鱼的价格很亲民但是它的功效可一点都不比其它鱼类的少。有些地方的人是经常吃明太鱼的，连鱼皮都晒干了制作成下酒的小菜，可见它受欢迎的程度。下面就为大家介绍几种明太鱼的做法。

　　红烧明太鱼

　　原料：明太鱼2块、花椒30粒、八角2颗、桂皮一小块。

　　调料：干淀粉5汤匙(75克)、清水100ml、料酒1汤匙(15ml)、红烧酱油3汤匙(45ml)、生抽1汤匙(15ml)、开水400ml、盐1/4茶匙(1克)。

　　做法

　　1、将明太鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。

　　2、把解冻后的明太鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

　　3、干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。

　　4、锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　　5、倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。

　　6、打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

　　大酱蒜烧明太鱼

　　材料：明太鱼一条、大酱加水卸成汁备用、大蒜一头、大葱、鸡蛋清、盐、白砂糖、白胡椒、料酒。

　　做法

　　1、明太鱼涂上鸡蛋清下锅煎到两面金黄色备用。

　　2、再把大蒜下油锅小火煸到微黄后，放入大葱翻炒，倒入明太鱼。

　　3、加料酒和大酱汁，白砂糖两勺，白胡椒半勺，少许盐。大酱汁整体盖过鱼身即可，小火闷熟，收汁即可。

　　辣烤明太鱼

　　食材：明太鱼200g，白糖5g，盐5g，辣椒粉10g，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，蒜10g，海鲜酱油2g，芝麻油2g，味精2g。

　　做法

　　1.明太鱼的内脏去除，用水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分。将明太鱼去骨，切成块;蒜切片备用。

　　2.将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鲜酱油、芝麻油、味精均匀地撒在鱼肉上面，接着把鱼肉翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍60分钟。

　　3.在烤盘中垫入锡纸，将蒜片均匀铺入，再将明太鱼排在烤盘中。

　　4.将烤箱预热至200度，置中层烤10分钟就可以了。

　　辣酱炖明太鱼

　　食材：干明太鱼3条，韩式辣酱1.5汤匙，小青椒半个，葱末少许，盐少许。

　　做法

　　1.干明太鱼用清水洗净后剪成大段，放入清水中浸泡1小时。

　　2.泡好的明太鱼轻轻攥去水分，锅内倒入少许油放入明太鱼煎出香味，边微微的翘起。

　　3.放入葱花轻轻翻炒明太鱼至葱花炒出香味。

　　4.辣酱用清水调匀。

　　5.倒入锅内拌炒均匀。

　　6.加入1小碗热水、少许盐，开锅后转小火盖锅盖炖10分钟左右。

　　7.当锅内汤汁收浓，撒入青椒粒拌炒均匀即可。

　　营养价值

　　明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。

　　它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥，如柴鱼贵妃粥。明太鱼价格便宜，营养也好，但肉质较粗，还有一种草腥味。

　　烹调时应注意三点：1.要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。2.鱼体剞花刀后，放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟，除去腥味。

　　3.由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒，再放其它调味品，可使鱼肉鲜香味美。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的几种明太鱼的制作方法，这些方法简单且不麻烦，能够很好地体现明太鱼本身的味道，喜欢吃鱼的朋友们不妨尝试自己动手制作，我想味道会更好的。