荷兰豆作为我们生活中经常吃的一道菜，它的营养价值是不可忽视的，荷兰豆不仅仅营养价值高，吃荷兰豆还有益脾胃，而且荷兰豆还有很多的功效作用，下面小编就给大家介绍一下荷兰豆的功效作用以及它的吃法。

　　目录

　　1、荷兰豆的简单介绍 2、荷兰豆的营养价值

　　3、荷兰豆有益脾胃 4、荷兰豆的作用

　　5、荷兰豆的功效 6、荷兰豆的注意事项

　　7、荷兰豆饮食禁忌 8、孕妇可以吃荷兰豆吗

　　9、荷兰豆的营养食谱

　　荷兰豆的简单介绍

　　荷兰豆是豆科豌豆属，一年生缠绕草本，高90～180cm。

　　荷兰豆在12000年前就已经在泰国缅甸等地区的边境开始栽培了。

　　圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的称为青豆或荷兰豆，还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。

　　可用来食用。荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，属豆科豌豆属。

　　荷兰豆主要是吃它的嫩豆荚，荷兰豆的豆荚香脆清甜，营养价值非常高。荷兰豆原来的产地是地中海沿岸以及亚洲西部的地区。

　　荷兰豆(豌豆)并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。

　　17世纪，荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛，从世界各地带来各种舶来品。

　　于是，当地居民开始称之为荷兰豆。后来下南洋过番的闽南人，潮汕人将其带回家乡，也沿用了当地的叫法，称豌豆为荷兰豆。

　　荷兰豆在中国称之为“荷兰豆”，而在荷兰则相反，被叫做“中国豆”。

　　一年生缠绕草本，高90～180cm，全株绿色，光滑无毛，被粉霜。

　　叶片特征

　　叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。

　　小叶卵圆形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米，全缘。

　　托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。

　　荚果特征

　　荚果长椭圆形，长5～10cm，内有坚纸质衬皮子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。

　　荚果肿胀，长椭圆形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮。

　　种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。

　　花果期4～5月。偶数羽状复叶，顶端卷须为叶卷须，托叶呈卵形。

　　花白色或紫红色、单生或1～3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。

　　荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。

　　种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2～10颗。

　　荷兰豆多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。

　　可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为黄色。

　　根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。

　　因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为遗传因子实验的作物。

　　荷兰豆属长日照植物。大多数品种在延长光照时能提早开花。

　　缩短光照时延迟开花，但是有些早熟品种对光照要求不严格。

　　一般品种在结荚期都要求较强的光照和较长时间的日照。

　　但不宜高温，荷兰豆适宜在春夏季交替时期种植。

　　荷兰豆在整个生长期都要求较多的水分。

　　种子发芽过程中，若土壤水分不足，种子无法吸水膨胀，会大大延迟出苗期。

　　苗期能忍受一定的干旱气候。开花期若遇空气湿度过低，会引起落花落荚。

　　在豆荚生长期若遇高温干旱，会使豆荚纤维提早硬化，过早成熟而降低品质和产量。

　　所以，在荷兰豆整个生长期内，必须有充足的水分供应才能旺盛生长，荚大粒饱，保质保量。

　　但它又不耐涝，若水分过大，播种后易烂籽，苗期易烂根，生长期易发病。

　　荷兰豆的营养价值

　　优质蛋白

　　荷兰豆中富含人体所需的各种营养物质。

　　尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

　　胡萝卜素

　　荷兰豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成。

　　从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

　　在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶。

　　可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　粗纤维

　　荷兰豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

　　在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　止杈酸

　　荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质。

　　具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　维生素A

　　《本草纲目》里记载，荷兰豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。

　　现代研究发现，荷兰豆含有丰富的维生素A原。

　　维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。

　　荷兰豆有益脾胃

　　荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。

　　能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。

　　常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。

　　其种子粉碎研末外敷可除痈肿。

　　荷兰豆与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。

　　荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。

　　有益新陈代谢

　　它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。

　　豆角没煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。

　　荷兰豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等。

　　荷兰豆的嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。

　　每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg。

　　还含有人体必需的氨基酸。

　　每100g豌豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg。

　　还含有胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。

　　这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

　　荷兰豆的作用

　　荷兰豆味甘、性平，归脾、胃经。

　　具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。

　　主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

　　治气血虚弱

　　荷兰豆适量，淡煮常吃，应用于气血虚弱。

　　提高机体免疫力

　　提高机体的抗病能力和康复能力。

　　防癌抗癌

　　防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。

　　抗菌消炎

　　具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。

　　利肠通便

　　荷兰豆可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃。

　　还具有生津止渴，起到清肠利尿的作用。

　　美容瘦身

　　荷兰豆的营养价值很高，富含维生素A、C、B1、B2烟碱酸、钾、钠、磷、钙等。

　　并且含有比大豆蛋白还容易消化的蛋白质，热量比起其它豆类却又相对较低，所以是一种美容瘦身的食材。

　　对心血管的作用

　　荷兰豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌。

　　还能降低血液中的胆固醇，对心血管的健康很有帮助。

　　荷兰豆的功效

　　在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维。

　　可以防止便秘，有清肠作用。

　　荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。

　　经常食用荷兰豆，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。

　　荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用。

　　荷兰豆是西方国家主要食用蔬菜品种之一。

　　由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能。

　　在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。

　　嫩荚、嫩稍、豆粒可做汤或炒食。

　　干豆粒可油炸、煮食，味道清香。

　　嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料，嫩梢为优质鲜菜。

　　荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。

　　荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。

　　豆类中含有一些有害物质，如红血球凝集素等。

　　如果不充分地加热破坏它，食后可能发生溶血而致命。

　　此外，生豆中还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质。

　　对营养物质的消化吸收有不良的影响。

　　荷兰豆的注意事项

　　荷兰豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。

　　荷兰豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调。

　　荷兰豆和其他食物可以明显提高荷兰豆的营养价值。

　　炒熟的干荷兰豆尤其不易消化。

　　荷兰豆过食可引起消化不良、腹胀等。

　　荷兰豆也应用于消渴等症状。

　　需要准备荷兰豆适量，淡煮常吃。

　　健康红绿灯

　　许多优质粉丝是用荷兰豆等豆类淀粉制成的。

　　荷兰豆在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

　　荷兰豆的存储

　　买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏。

　　如果是剥出来的荷兰豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。

　　荷兰豆的食用方法

　　做豌豆的时候不宜使用硬水(水中含有钙镁离子浓度超标)。

　　否则豌豆咬不开、嚼不烂。

　　另外，没有完全熟透即食用，易产生中毒现象。

　　荷兰豆饮食禁忌

　　(1)豌豆粒多食会腹胀，易产气，尿路结石。

　　皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食。

　　(2)消化不良，脾胃虚弱者慎食，吃多易引起腹胀。

　　(3)肾功能不全者不宜食用。

　　荷兰豆挑选方法

　　一般颗粒比较饱满，颜色翠绿的荷兰豆都会比较新鲜。

　　如果能够很明显的看到豆粒，并且有一些纹路(丝状)。

　　则表明荷兰豆比较老，颗粒比较小的一般都比较嫩，但是味道不足。

　　与荷兰豆相克的食物

　　鸭

　　荷兰豆所含的植酸会与鸭肉中的蛋白质、铁、钙等相结合。

　　荷兰豆和鸭同食会降低营养，还可能造成便秘。

　　醋

　　荷兰豆与醋同食易引起人体消化不良，平时要多多注意。

　　食用禁忌

　　钾则是荷兰豆的另一特色。

　　生机饮食者打精力汤时，荷兰豆是经常添加的食材之一。

　　肾脏病患不适合饮用。

　　而且，食用荷兰豆婴时，记得烫熟后再吃，也不要饮用汤汁。

　　不只肾脏病患食用荷兰豆时要留意，这类豆类发芽的食材，普林含量通常不低。

　　痛风发作的患者须忌口，平日虽可食用，但切记要适量。

　　另外，对于溃疡患者，应食用较软质且细碎的食物，这时候也不适合吃荷兰豆沙拉。

　　营养陷阱荷兰豆性寒，难消化，不宜多吃。

　　荷兰豆粒小而圆，有堵塞气管的危险，给儿童食用时不可逗儿童说话或大笑。

　　荷兰豆粒易产气，多食亦会导致腹胀，慢性胰腺炎患者忌食。

　　消化不良者不宜大量食用荷兰豆。糖尿病患者慎食。

　　与荷兰豆搭配的食物

　　胡萝卜

　　荷兰豆和胡萝卜二者搭配时，再加点儿肉末，可有效改善肝功能。

　　还可以促进胆汁分泌，消除身心疲劳。

　　玉米

　　玉米与荷兰豆同食能起到蛋白质互补作用。

　　火腿

　　荷兰豆有和中下气、止渴、止泻、利尿等作用。

　　火腿有和中益肾、养胃气、补虚劳的作用。

　　蘑菇

　　蘑菇与荷兰豆搭配着吃，可以消除油腻引起的口味不佳、食欲不佳等症状。

　　孕妇可以吃荷兰豆吗

　　估计很多准妈妈都在为孕妇能不能吃荷兰豆而发愁。

　　其实准妈妈们不用太担心，只要不过量的吃就没事。

　　但是也不宜多吃，因为它存在一定的副作用。

　　荷兰豆是孕妇和产妇的一种比较营养的蔬菜。

　　其味甘、性平，常吃能够补中益气、利小便。

　　适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。

　　哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量。

　　孕妇食用荷兰豆须注意适量，而且必须煮熟。

　　因为荷兰豆可能含有过多的农药，若不煮熟，可能会产生毒素。

　　豆类蔬菜中含有一些有害物质，如红血球凝集素等。

　　如果不充分地加热破坏它，食后可能发生溶血而致命。

　　此外，生豆中还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质。

　　吃没煮熟的荷兰豆对营养物质的消化吸收有不良的影响。

　　荷兰豆是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。

　　准妈妈们是可以放心的吃的。

　　荷兰豆浑身都是宝，不仅荷兰豆可以吃，荷兰豆苗也营养丰富。

　　鲜嫩的荷兰豆苗，无污染且具保健功能。

　　荷兰豆的营养食谱

　　生煸荷兰豆

　　原料

　　荷兰豆300克。

　　做法

　　(1)选用鲜嫩的荷兰豆，撕去两边夹筋，洗净沥干。

　　(2)将炒锅置旺火烧热，放入植物油，烧至五成热。

　　然后投入荷兰豆，端锅不断翻煸，喷入米醋。

　　续煸荷兰豆由青变绿，放入精盐、味精。

　　煸至荷兰豆断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时。

　　立即倒入盘里，摊平即可。

　　工艺关键

　　(1)用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可，时令素蔬，更为难得。

　　(2)急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜。

　　是生煸特色，有浓郁的乡土风味。

　　腊肉荷兰豆

　　原料

　　荷兰豆 500克，腊肉(生)200克。

　　花生油适量，食盐适量，味精少许，蒜适量，料酒适量，水淀粉适量。

　　做法

　　(1)瘦肉切薄片、用姜丝、生抽、蚝油、花雕酒、生粉搅拌均匀、腌制10分钟。

　　(2)荷兰豆摘掉两边丝、烧开水，白灼半分钟，过冷河，捞起控干水分备用。

　　(3)下油热锅，倒入肉片，猛火快速滑炒至变色，捞起待用。

　　(4)继续下点油，加入蒜片，爆香后倒入荷兰豆爆炒几下。

　　倒入肉片，继续翻炒至荷兰豆断生。

　　加入盐、少许白糖和鸡粉调味即可。

　　香菇炒荷兰豆

　　材料

　　荷兰豆 香菇 酱油

　　做法

　　(1)香菇清洗干净，切成薄片。荷兰豆去掉两侧的筋，切块。

　　(2)炒锅烧至冒烟后倒入油，油温七成热时。

　　先倒入香菇片，翻炒半分钟左右。

　　然后放入荷兰豆，继续炒3分钟，最后倒入。

　　生抽，炒匀出锅。

　　鲜虾炒荷兰豆

　　材料

　　虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升。

　　料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克(实耗50克)，芝麻油10克。

　　做法

　　1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水飞水一下，待用。

　　2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时。

　　将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油(炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅)。

　　3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下。

　　再烹入料酒、鸡汤、盐，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下。

　　淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

　　核桃仁荷兰豆泥

　　原料

　　荷兰豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉适量。

　　制法

　　(1)将核桃仁用开水浸泡片刻后剥去皮，入油锅炸透捞出，剁成细末备用。

　　(2)将荷兰豆煮烂，捣成浆泥状，去渣。

　　放入白糖和适量清水搅匀煮沸。

　　加藕粉搅至稀糊状，撒上核桃仁末和匀，可当点心食用。

　　功效

　　适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等。

　　健康人食之更能增强记忆力，祛病延年。

　　结语：荷兰豆是每户人家中很常见的一道菜，虽然荷兰豆的营养价值高，但是还是不能多吃，因为吃多了还是会有一定的副作用在，荷兰豆还有很多的功效，特别是对一些小疾病都有不同的疗效，大家平时可以多多尝试一下哦。