绿豆我们都吃过，绿豆的营养价值是很高的，它不仅仅是好吃，有非常好的清热解毒的功效，不管是在夏天还是冬天，它都是非常有营养的食物。那么绿豆究竟有哪些营养价值和药用价值，它的功效和作用又有哪些呢?下面就一起来了解一下吧。

　　目录

　　1、绿豆的介绍 2、绿豆的营养价值

　　3、绿豆的药用价值 4、绿豆汤的功效与作用

　　5、孕妇吃绿豆的好处 6、绿豆有哪些吃法

　　7、绿豆的适宜人群 8、绿豆的饮食禁忌

　　一、绿豆的介绍

　　很多人只知道绿豆好吃，对于它的基本概况却不是很了解。我们下面就来了解一下吧。

　　绿豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.)，属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。

　　原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。

　　绿豆的清热解毒功效是非常好的，在夏天非常的受人们的欢迎。

　　传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。

　　其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳!

　　性状

　　一年生直立草本，高20-60厘米。茎被褐色长硬毛。羽状复叶具3小叶;托叶盾状着生，卵形，长0.8-1.2厘米，具缘毛。

　　绿豆这种植物的叶子是什么样的性状特征呢?下面为大家详细介绍一下。

　　小托叶显著，披针形;小叶卵形，长5-16厘米，宽3-12厘米，侧生的多少偏斜，全缘，先端渐尖，基部阔楔形或浑圆，两面多少被疏长毛，基部三脉明显。

　　叶柄长5-21厘米;叶轴长1.5-4厘米;小叶柄长3-6毫米。总状花序腋生，有花4至数朵，最多可达25朵。

　　总花梗长2.5-9.5厘米;花梗长2-3毫米;小苞片线状披针形或长圆形，长4-7毫米，有线条，近宿存。

　　萼管无毛，长3-4毫米，裂片狭三角形，长1.5-4毫米，具缘毛，上方的一对合生成一先端2裂的裂片;旗瓣近方形，长1.2厘米，宽1.6厘米，外面黄绿色，里面有时粉红，顶端微凹，内弯，无毛;翼瓣卵形，黄色。

　　龙骨瓣镰刀状，绿色而染粉红，右侧有显著的囊。荚果线状圆柱形，平展，长4-9厘米，宽5-6毫米，被淡褐色、散生的长硬毛，种子间多少收缩。

　　种子8-14颗，淡绿色或黄褐色，短圆柱形，长2.5-4毫米，宽2.5-3毫米，种脐白色而不凹陷。花期初夏，果期6-8月。

　　二、绿豆的营养价值

　　绿豆MungBean，为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。

　　我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，一般秋季成熟上市。

　　绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。

　　以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。

　　绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。

　　因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

　　含蛋白质(主要是球蛋白类)、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C。

　　磷脂成分中有磷脂酰胆碱(Phosphatidyl　choline)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethano- lamine)、磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol)、磷脂酰甘油(Phosphatidylglycerol)、磷脂酰丝氨酸(Phosphatidylserine)、磷脂酸(Phosphatidic acid)。

　　有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。

　　所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。[2] 如与小米共煮粥，则可提高营养价值。

　　绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。

　　1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;

　　2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛;

　　3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;

　　4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病;

　　5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒;

　　6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

　　三、绿豆的药用价值

　　绿豆，又称青小豆，其营养价值很高，每百克含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、磷309毫克、铁6.4毫克以及粗纤维，并含有氨基酸、胡萝卜素、磷脂、硫胺素、核黄素等丰富的微量元素。

　　传统医学认为，绿豆性味甘寒、无毒，有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。

　　如果将绿豆添加一些相应的药物或食物做成药膳，不但味美，而且药用价值也很高，常食能起到养生保健、预防疾病之目的。下面介绍几个绿豆的药用方。

　　一、治烧烫伤

　　取绿豆皮30克、冰片l克，先将绿豆皮炒黄，加冰片共研细末，外撒患处，1日2次;并用绿豆120克，生甘草6克，加水适量煎汤，代茶饮。

　　二、治水火烫伤

　　绿豆粉(炒紫色)120克，蜂蜜适量，黄柏30克(研末)。将上三味共调匀，用火烧至膏状离火，加入甘油15毫升调匀，外敷患处，一日数次。

　　三、治下肢慢性溃疡

　　取绿豆150克，桐油少许。先将绿豆研成细末，用桐油调匀，外敷患处，并用消毒纱布包扎，隔日换药1次。

　　或取绿豆60克，大黄30克，甘草15克，共研成细末，用蜂蜜适量调匀，外敷患处并用消毒纱布包扎，隔日换药1次、

　　四、治湿疹痱子

　　绿豆60克，滑石30克，共研为细末，外撒患处，1日数次。或用绿豆30克，冰片1克，共研为极细末，外敷患处，每日2次。

　　并取绿豆30克，海带15克，同入锅，加水适量煎汤，熟时加红糖适量，待凉后饮服。每日1次，3-5天为1个疗程。

　　五、治小儿疖肿

　　取绿豆15克、银花24克、生甘草3克入锅，加水适量煎汤代茶饮。

　　或用绿豆15克，赤小豆15克，黑大豆15克，甘草9克，一同入锅，加水适量煎至绿豆熟烂，加冰糖调味，吃豆喝汤，每日l剂，连服5-7天。

　　六、治皮炎

　　取绿豆60克、生薏米 30克入沙锅，加水适量煮烂，调入白糖调味，吃豆饮汤，1日2次，连服3-5天;或将绿豆粉6克，外搽患处，1日数次。

　　七、治皮肤瘙痒

　　取绿豆粉适量炒黄，用香油调匀，外敷患处，每日2-3次。

　　或将绿豆50克洗净，加水适量煮20分钟，再放入洗净的猪大肠内，两端扎紧，与败酱草15克一起炖熟，加盐调味，饮汤，吃大肠、绿豆，隔日1次，7次为1个疗程。

　　八、治脓疱疮

　　绿豆粉15克，氧化锌5克，樟脑1克，滑石粉100克，共研细调匀，用植物油适量调敷患处，1日1次。

　　九、治血小板减少

　　取绿豆、红枣各50克洗净入锅，加水适量煮至绿豆开花，加红糖适量调味服食。每日1次，15天为1疗程。

　　适用于血小板减少性紫癜、过敏性紫癜。

　　十、治疮痈疖肿

　　将蒲公英、紫花地丁各30克洗净，切碎，入锅内加适量水煎煮20分钟，弃渣取药汁，将药汁与100克绿豆同炖，待绿豆熟烂后即可食用，吃豆饮汤，每日1次，连用6-7天。

　　或用绿豆粉与猪芽皂荚各适量，共研为细末，用米醋调敷患处，1日2次，适用于软组织化脓感染未溃破者。

　　十一、治黄水疮

　　绿豆适量，研粉，每用12克，与枯矾6克、松香12克(两味也研为细末)混匀，用香油调匀涂患处，每日数次，另用绿豆适量水煎服。或用绿豆淀粉、血余炭粉各30克，加水调成糊状，敷患处。

　　十二、治急性眼部炎症并发翳膜

　　绿豆衣30克，菊花30克，谷精草30克，共研细末，每服6-9克，每日3次，绿豆适量煎水送服。并用菊花、绿豆、草决明各适量，煎水洗眼部。

　　值得一提的是，绿豆煮汤时间不宜过长(用高压锅只要15分钟即烂)，豆粒不宜过烂，否则会使大量有机酸、维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

　　此外，绿豆性凉，脾胃虚弱、肾虚腰疼和体虚寒者忌食，此类体质的妇女尤应忌食。

　　绿豆酸羹

　　配方

　　绿豆汁400 毫升，柠檬酸20 克，柠檬汁45 毫升，白砂糖30 克，发酵剂20 克。

　　制法

　　1 )将绿豆汁倒入锅中，再加入柠檬酸、柠檬汁，充分搅匀。

　　2 )置火上煮沸后降温至 40 ℃ 左右，加入发酵剂、白糖混匀，在 37 ℃ 条件下发酵至凝乳，再降温至 6 ℃ 左右， 12小时后即可食用。

　　功效

　　本方有清凉解渴、中和解毒的作用，同时可降低胆固醉和防止动脉粥样硬化。

　　绿豆芽粥

　　配方

　　绿豆芽150 克，梗米100 克，盐2 克，姜1 片，植物油8 毫升。

　　制法

　　1 )绿豆芽择洗干净;粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时。

　　2 )取炒锅上火，放入植物油烧热，下姜片、绿豆芽炒香后取出。

　　3 )取锅放入冷水、粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火熬煮，待粥将成时加入炒豆芽，略煮片刻，以盐调好味，即可盛起食用。

　　功效

　　消暑安神，减少胆固醇，防治高脂血症。

　　绿豆海带羹

　　配方

　　绿豆100 克，海带50 克，红糖适量。

　　制法

　　将绿豆洗净，海带洗净切细丝，入锅中加水 600 毫升，用文火煮绿豆、海带 30 分钟，待烂熟，加红糖适蟹，即可服食。

　　功效

　　本方具有清热解毒、降压去脂、祛痰散结之功效，适用于高血压、高脂血症、小儿夏天瘫子、颈淋巴腺炎、单纯性甲状腺肿等病症。

　　【附方】

　　①解暑

　　绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。(《遵生八笺》绿豆汤)

　　②治消渴，小便如常

　　绿豆二升，净淘，用水一斗，煮烂研细，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏。(《圣济总录》绿豆汁)

　　③治十种水气

　　绿豆二合半，大附子一只(去皮、脐，切作两片)。

　　水三碗，煮熟，空心卧时食豆，次日将附子两片作四片，再以绿豆二合半，如前煮食，第三日别以绿豆、附子如前煮食，第四日如第二日法煮食，水从小便下，肿自消，未消再服。忌生冷毒物盐酒六十日。(《朱氏集验医方》)

　　④治小便不通，淋沥

　　青小豆半升，冬麻子三合(捣碎，以水二升淘，绞取汁)，陈橘皮一合(末)。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令热食之。(《圣惠方》)

　　⑤治赤痢经年不愈

　　绿豆角蒸熟，随意食之。

　　⑥治小儿遍身火丹并赤游肿

　　绿豆、大黄。为末，薄荷蜜水调涂。

　　⑦治痈疽

　　赤小豆、绿豆、黑豆、川姜黄。上为细末，未发起，姜汁和井华水调敷;已发起，蜜水调敷。(⑤方以下出《普济方》)

　　⑧治金石丹火药毒，并酒毒，烟毒、煤毒为病

　　绿豆一升，生捣末，豆腐浆二碗，调服。一时无豆腐浆，用糯米泔顿温亦可。(《本草汇言》)

　　⑨解乌头毒

　　绿豆四两，生甘草二两，煎服。(《上海常用中草药》)

　　绿豆芽的药用价值

　　不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康。

　　绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。

　　而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

　　研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。

　　因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效;绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。

　　美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

　　食疗方

　　中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

　　利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方。

　　将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒;

　　将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下;

　　取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴;

　　取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎;

　　将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效;

　　四、绿豆汤的功效与作用

　　绿豆的功效

　　绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。

　　绿豆汤作用

　　1、解毒

　　绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。

　　这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。

　　如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

　　2、防中暑

　　绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。

　　3、绿豆属清热解毒类药物，具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用

　　其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素。

　　植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。

　　食用须知

　　1.属于寒凉体质的人

　　有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其疾病。

　　2.老人、儿童以及体质虚弱的人

　　因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。

　　3.正在服用各类药物的人

　　绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。

　　4.空腹的时候不要喝，绿豆汤性寒，空腹喝对胃不好

　　5.不可天天饮用

　　绿豆是寒凉之物，天天喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。特别是体质虚弱的人，不要多喝绿豆汤，一般成人一周喝2-3次，一次一碗即可。

　　6.绿豆与中药不能同服

　　因为绿豆解药性的，喝绿豆会是中药的药效降低一部分的，是药效不能充分发挥出来的，因为绿豆汤寒凉，清肝火的药液很寒凉的，所以喝绿豆汤后。

　　再喝中药，对胃有一定的刺激性的，这样用会伤到脾胃的，所以最好不要这样喝的。

　　7.过量喝绿豆汤或致肠胃疾病

　　一般人过量喝绿豆汤，可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量喝绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。

　　五、孕妇吃绿豆的好处

　　中医通常用绿豆治疗孕妇胎毒。但绿豆偏寒凉，不是每个人都适合使用，如果孕妇本身体质偏寒，就不要过吃绿豆了。

　　以下是绿豆的一些益处

　　绿豆是孕妇理想的食品，赖氨酸是人体必需的氨基酸。

　　它是合成蛋白质的重要原料，可以提高蛋白质的利用率，从而增进食欲和消化功能。

　　可促进发育、提高智力、长身高、增体重，故被称为营养氨基酸。

　　绿豆中赖氨酸的含量高于其他作物。此外，绿豆还富含淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素及锌、钙等矿物质。

　　中医认为，绿豆性味甘寒，有清热解毒、消暑止渴、利水消肿之功效。是孕妇补锌及防治妊娠水肿的食疗佳品。

　　补锌三豆粥

　　取绿豆、黑豆、赤小豆适量，加少许米洗净后同煮，煮烂后加糖或盐食用。

　　绿豆粥

　　取绿豆30克、大米60克洗净熬粥吃，可清暑热、利小便、止烦渴，预防及治疗妊娠水肿。

　　绿豆马齿苋汤

　　取绿豆50克、鲜马齿苋100克，绿豆煮烂后放入马齿苋成汤，能清肝明目，可防治妊娠高血压等疾病。

　　绿豆丝瓜花汤

　　取绿豆50克、鲜丝瓜花8朵，绿豆煮烂后放花成汤，食豆喝汤可预防及治疗疖疮或中暑。

　　绿豆海带汤

　　各取50克煮汤吃，能防治湿疹及皮肤瘙痒。

　　六、绿豆有哪些吃法

　　1、自制绿豆沙——百搭的烘焙馅料

　　主料：绿豆250g，食用油100g，白糖200g，熟面粉15g。

　　厨具：不粘锅，料理机。

　　步骤

　　(1)绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。

　　(2)清洗干净，加入适量水，放入压力锅中煮至软烂。(水不要过多，大约高于绿豆面1到2厘米即可)

　　(3)煮烂的绿豆倒入料理机里，搅拌成绿豆泥。

　　(4)搅拌好的绿豆泥，倒入锅中，加入白糖。搅拌均匀煮至白糖融化。

　　(5)分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。

　　(6)三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干起来了。

　　(7)再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉

　　(8)炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可装入面盆里晾凉，凉后会变得更干。

　　2、绿豆糕——春季食疗去火必备小吃

　　主料：绿豆800g。

　　调料：奶油60g，奶粉50g，糖霜100g，花生油60g，水适量。

　　厨具：煮锅，不粘锅。

　　步骤

　　(1)绿豆洗净，放入冷水锅中，大火煮熟。

　　(2)煮熟的绿豆用筛子将绿豆汤筛在别的容器中，绿豆泥放入碗中备用。

　　(3)筛好的绿豆泥稍微晾凉。

　　(4)搅拌机搅成绿豆泥，然后用纱布尽量挤出绿豆泥中的水分。

　　(5)平底锅烧热，加入三分之一的花生油，待油温升高后，中火火炒绿豆泥。

　　(6)待花生油被绿豆泥吸收以后，再次重复两次第5步。

　　(7)加入奶粉，奶油，糖霜继续炒。要用铲子不停的翻炒，直到绿豆泥炒成可以掰开的绿豆沙。

　　(8)将绿豆沙分成35g一个的小球。然后用月饼磨具直接扣出一个个漂亮的绿豆糕

　　(9)依次做完所有的绿豆糕，就做好了。吃不完的用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4-5天。

　　3、绿豆冰

　　主料：绿豆适量，炼奶适量，蜂蜜适量，碎冰块适量。

　　厨具：煮锅，电压力锅。

　　步骤

　　(1)绿豆提前泡水12小时。

　　(2)将泡好的绿豆煮至熟烂。

　　(3)冷却后放置冰箱冷藏2小时。

　　(4)加入适量炼奶，兑入适量蜂蜜。

　　(5)再加入一些冰块即可

　　(6)小窍门：绿豆泡水后煮起来很快就熟烂了，如果家里有电压力锅那就更快了。

　　4、香浓腊八粥

　　主料：黑米，糯米，红豆，绿豆，花生，葡萄干，薏米均适量。

　　调料：桂圆，莲子，红枣，冰糖均适量。

　　厨具：电饭煲。

　　步骤

　　(1)红豆、花生、莲子多淘洗几遍，用水隔夜泡上。

　　(2)黑米洗净隔夜泡上。

　　(3)电饭锅中加适量冷水，加入泡好的红豆、花生、莲子。

　　(4)再加入隔夜泡好的黑米(连泡米水一起倒入锅中)，接通电源，按至“煮饭”键，盖盖。

　　(5)绿豆和薏米洗净，用水稍泡一小会。

　　(6)桂圆剥去外皮，跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。

　　(7)锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。

　　(8)再加上桂圆、葡萄干和糯米，搅动一下，加锅盖，继续煮。

　　(9)再次煮沸后约十分钟，加入洗净的红枣。

　　(10)继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。

　　(11)继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可，拔掉电源，焖约十分钟即可出锅。

　　七、绿豆的适宜人群

　　哪些人适合常吃绿豆

　　1、热性体质及易患疮毒的人

　　是爱喝冷饮，吃冰凉口味的东西，脾气也比一般人差，容易急躁的属于热性体质的人。

　　这类人体温本来就偏高，如果再过食一些性温热的食物，无疑就会火上浇油。因此可以选择一些性凉的食物，如水果，如梨、西瓜、柚子来吃。绿豆有清热解毒败火的功效，因此适宜热性体质的人。

　　2、有毒环境下工作的人

　　从事化工、建材的人可能会接触高浓粉尘、强辐射等，这类人可以常吃一些绿豆。

　　另外假如出现了酒精中毒、药草中毒、煤气中毒、农药中毒、铅中毒和误服药物中毒等情况，也可在到医院抢救前可以先灌下一碗绿豆汤紧急处理。

　　无论煮汤做粥，稀烂一点好

　　人们吃绿豆，一般以煮汤和煮粥为多，还可以将绿豆磨成粉，做成糕饼、点心或馅料。

　　将绿豆放在水里泡发才成绿豆芽，更是清爽美味的蔬菜。在炎热的夏天，人们往往不愿吃的过油腻，喜欢吃一些清淡爽口的东西，这时多喝点绿豆汤，以绿豆芽做菜，最适合不过了。

　　用绿豆煮汤时也可以加入其它的食材，比如加入薄荷可以增加绿豆汤清凉去火的功效，而加入薏米，则使绿豆祛湿消肿的效果更明显。

　　还有绿豆粥，清胆养胃，清热解毒，可以消除浮肿，并有降脂的效果，能够预防动脉硬化，是很多人喜爱的吃法。用绿豆煮粥时，可以把绿豆煮的稀烂一点，这样绿豆的凉性就大大减少了。

　　如何吃绿豆，还要看体质

　　我们说绿豆性凉，这是它整体的特性，但事实上如李时珍所言“绿豆，肉平，皮寒”，也就是说，绿豆的肉是平性的，皮却是寒的，因此在《中药方剂学》里，讲到了“绿豆清热毒之力以皮为胜”。

　　这是要告诉大家什么呢?还是涉及到一个人的体质问题。就是你要想让清热去火的功效更强些，煮汤煮粥时最好把绿豆煮的刚开花，不要煮烂，这样带着皮吃最好。

　　要是把绿豆煮的过烂，就降低了清热解毒功效，不过凉性也就降低了，但适宜的人群也更广泛。

　　另外，很多人在煮绿豆汤时，发现煮熟后的汤全变黑了，这肯定是用了铁锅的原因，记住，绿豆是忌用铁锅煮的，否则含有的鞣酸会和铁反应生成鞣酸铁，汤也就变黑了。

　　再有就是在服用温补药期间，最好不要吃绿豆食品，以免冲淡了药物的温性，降低药效。

　　八、绿豆的饮食禁忌

　　(1)服温热药物时不宜食用。

　　(2)服用四环素类药物时不宜食用。

　　(3)服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不宜食用。

　　(4)服用铁制时不宜食用。

　　(5)煮食时不宜加碱。

　　(6)老人、病后体虚者不宜食用。

　　(7)不宜与狗肉、榧子同食。

　　(8)孟诜：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。

　　(9)反榧子壳，害人。《本草拾遗》

　　(10)脾胃虚寒滑泄者忌之。《本草经疏》

　　如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。

　　这类人吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

　　(11)孩子不宜喝大量绿豆汤、酸梅汤。绿豆属于凉性药食，绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。

　　要避免吃绿豆过于寒凉，必须花长时间煮烂绿豆。儿童胃黏膜结构薄弱，喝过多酸梅汤刺激胃部黏膜，易引发胃和十二指肠溃疡。

　　结语：绿豆清热解暑，是夏天里非常畅销的一种食物，它同时也是一种谷物，所以对人们的消化和健康是非常有好处的。通过以上的介绍，相信大家对绿豆的营养价值都有了了解。还有很多的饮食食谱也很诱人。感兴趣的就动起手来吧。