猪的全身都是宝，有的人喜欢吃猪肉，有的人喜欢吃猪内脏，而有的人则喜欢吃猪尾巴、猪耳朵。猪耳朵怎么做好吃呢？今天我们介绍一下凉拌猪耳朵的做法，让大家体验一下它爽脆的口感。

　　不要小看了凉拌猪耳朵，虽然步骤很简单，但是做出来的味道却是五花八门的，要想做好这道菜其实也挺不容易的。下面我们就来看看它的做法吧。

　　做法一

　　材料

　　猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙，水15杯。

　　调味料A

　　酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

　　调味料B

　　酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)。

　　做法

　　1.首先用4大匙料酒与4大匙白醋将猪耳朵搓洗干净，并用清水冲洗干净，然后再用一锅滚水汆烫目的是为了去除它带有的腥臭味。

　　2.锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

　　3.捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

　　做法二

　　材料

　　猪耳朵一只，麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花。

　　做法

　　1.首先将准备好的猪耳朵用清水清洗干净并焯水留备用。

　　2.洗净的猪耳朵放入锅内盖上锅盖焖煮(给60分钟)。

　　3.煮熟的猪耳朵取出放凉透，放入冰箱两个小时以上。

　　4.食用时取出切成片,放入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花拌匀即可。

　　做法三

　　材料

　　主料

　　卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块。

　　调料

　　盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克。

　　做法

　　1.先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切末、姜切末，蒜制成泥。

　　2.将猪耳朵片整齐的码入盘内。

　　3.调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀。

　　4.将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。

　　小诀窍

　　作料要调好，千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。

　　做法四

　　材料

　　猪耳一只，料酒，姜，香叶，桂皮，八角，蒜头，香菜，红辣椒，芝麻油，辣椒油，味事达酱油，蚝油，味精，陈醋。

　　做法

　　1.将新鲜猪耳去毛洗净，锅加清水，姜片，适量料酒煮开，把猪耳放进去焯一下水，捞起再用清水冲洗干净。

　　2.锅中加清水，少量桂皮，八角，香叶，猪耳一同放进去煮，先大火烧沸，再用中火煮20分钟，捞起放进冰水进行冷却。

　　3.蒜头，红辣椒切丝，香菜切段备用。

　　4.将冷却好猪耳切成薄片放进容器，加入蒜头丝，红辣椒丝，香菜，红辣椒，芝麻油，辣椒油，味事达酱油，蚝油，味精(少量)，陈醋拌匀。腌渍片刻即成。

　　小诀窍

　　用冰水冷却是为了增加爽脆的口感。

　　结语：以上就是三九养生堂关于凉拌猪耳朵的做法，文中介绍的这些办法告诉我们猪耳朵怎么做好吃，当然如果想要好吃不要忘记文中提供的小诀窍哦，想吃的朋友在家也可以自制凉拌猪耳朵啦。