一般家里烧鱼都会弄红烧或者是清炖，其实葱油鱼也是个不错的选择。葱油鱼不仅营养丰富，而且口感更为清香，多吃一些也不会腻人的。想知道葱油鱼的做法以及葱油鱼的家常做法吗？那就一起来看看吧。

　　因为鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，所以多吃鱼不仅可以灵活大脑，还可以让人健康长寿。

　　做法一

　　材料

　　多宝鱼1条(1斤左右)，葱花，姜丝，盐，鸡精，料酒，鲜贝露，白胡椒粉。

　　做法

　　1.将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟。

　　2.鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许鲜贝露或蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟。

　　3.将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许鲜贝露，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可。

　　做法二

　　原料

　　桂鱼(1斤左右)。

　　调料

　　料酒、葱、姜、干椒丝、豆豉酱油。

　　做法

　　1、鱼洗净去鳞，腹部抵尾处切一刀(斩断内脏连接)腮处掏出内脏，保持鱼的完整性。

　　2、鱼的两面各片3刀，便于入味与蒸煮。

　　3、葱、姜切片，附于鱼身，导入料酒腌制15分钟。待锅开后，大火10分钟起锅。

　　4、然后就可以将盘内的水和葱姜都倒掉，换上新鲜的葱姜丝附在鱼的身上留着等一会要用。

　　5、锅内导入适量油，待开锅后浇鱼身处，随即淋上酱油即可食用。

　　小诀窍

　　1、开锅后，蒸8-10分钟，千万不可时间过长，否则肉质变老口感不佳。

　　2、喜欢吃辣的朋友，可以切几根干辣椒丝附于鱼上，味道更好。

　　做法三

　　材料

　　胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、米酒、炒香芝麻。

　　调料

　　盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料。

　　做法

　　1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。

　　2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

　　3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

　　4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。

　　5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。

　　6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。

　　7.准备好米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

　　8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出。

　　9.锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、米酒拌匀。

　　10.下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮。

　　11.转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。

　　做法四

　　材料

　　鲩鱼，姜，葱白，蒜茸，老抽，糖，醋，盐。

　　做法

　　1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸)。

　　2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。

　　3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。

　　4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。

　　5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

　　6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好，如果味道淡，可以适当加一点点盐。最后撒上葱花，起锅摆盘。

　　做法五

　　主料

　　新鲜鲈鱼一条，约1斤。

　　辅料

　　花椒、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油(没有可用一般酱油代替)。

　　做法

　　1、鲈鱼收拾干净，加花椒、葱、姜、料酒腌制20分钟。

　　2、蒸锅水开后，蒸8-10分钟(注意超时口感不佳)。

　　3、蒸好后，去掉蒸鱼时的葱、姜留少量原汁，加入新葱丝(根据个人口味适量)。

　　4、净锅加入适量油烧开，浇到鱼上，跟着淋上蒸鱼豉油即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的葱油鱼，你们都了解了吧。这对于喜欢吃葱油鱼的人来说，真的是极好的。看了上面说的葱油鱼的做法以及葱油鱼的家常做法，感兴趣的就可以按照上面的步骤去做做看。