山药，有健脾益胃助消化的功效，含有多种微量元素，是日常生活中大家喜爱的一种食物。平常山药多用来炖汤做羹，那么山药炖鸡汤、山药排骨汤该怎么做呢?炒山药又有哪些步骤呢?拔丝山药的做法又有哪些呢?今天小编就一一为大家介绍。

　　山药炖鸡汤的做法

　　食材

　　土鸡一只、山药一根、葱适量、盐适量、料酒适量、姜适量、枸杞适量、花雕酒适量、醋适量。

　　步骤

　　1.首先将土鸡砍成块，姜切片，葱切段，山药滚刀切块，泡入清水中，防止变黑。

　　2.锅中倒入清水，放入姜片、鸡块，淋入适量料酒，焯水，待血水焯出后，将鸡块捞入凉水中洗净。

　　3.锅中再倒入清水，放入姜片、葱段，下入鸡块，加适量花雕酒，大火煮开，改小火慢炖三十分钟。

　　4.然后加入山药，继续炖二十分钟后，加入枸杞，放小半勺盐调味，最后小火炖5分钟，就大功告成啦。

　　小贴士

　　1.山药去皮后立即放入清水浸泡一会，不仅可以去除部分黏液，还可防止氧化发黑。

　　2.鸡汤已很鲜美，无需再放其它作料，可以根据个人喜欢，增减其它食材。

　　山药排骨汤的做法

　　食材

　　排骨500g、山药2根、陈皮1块、料酒适量、盐适量、醋少许、姜适量、葱适量、清水适量。

　　步骤

　　1.准备所需材料。

　　2.排骨用清水泡半小时，然后洗净。

　　3.锅内加入清水烧沸，放入排骨，加入少许料酒焯烫一下。

　　4.将焯烫好的排骨捞起冲洗一下。

　　5.陈皮用清水泡10分钟，然后用刀刮去白瓤。

　　6.将排骨和陈皮放入瓦煲内。

　　7.加入适量的清水。

　　8.然后坐炉子上大火烧沸，转小火煲半小时。

　　9.山药去皮洗净，用清水泡15分钟。(加少许醋或者盐泡)

　　10.排骨煲半小时后加入山药，用大火煲沸，再转小火煲1小时。

　　11.最后加入适量的盐即可。

　　小贴士

　　山药本身虽然很温和，但是因为含有雌性激素，如果食用过量，可能过度刺激荷尔蒙，造成子宫内膜增生，会出现生理期不顺、经血不止和经痛等症状。

　　炒山药的做法

　　食材

　　小南瓜1个、芦笋150g、胡萝卜150g、山药100g、盐适量、白糖适量、水、淀粉适量、芝麻油适量。

　　步骤

　　1.首先将小南瓜一开二挖去内瓤，切成三角形的块。芦笋切菱形丁，胡萝卜切菱形丁，去好皮的山药切菱形丁。

　　2.准备好蒸锅，将摆好盘的小南瓜，放入蒸锅内，隔水蒸十五分钟，蒸熟，取出。

　　3.锅中倒入小半锅清水，水开后放入两勺盐，下入山药、胡萝卜，焯熟，捞出，再接着下入芦笋，焯水二十秒钟，捞出。

　　4.锅中倒入油，下入芦笋、胡萝卜、山药，加半勺盐，少许白糖，均匀翻炒后，倒入少量的清水，淋入适量水淀粉翻炒收汁。

　　5.最后淋入适量芝麻油提鲜味，拌匀，盛入摆好南瓜的盘中，就可以享用了。

　　小贴士

　　1.如果担心山药发黑的话，可以先将山药带皮洗干净，然后放入蒸锅内蒸十分钟至熟，在去皮切丁，就不会发黑了。

　　2.小金瓜喜甜的，可以在蒸小金瓜时改成放适量的糖，也挺不错的哦!

　　3.中间的三丁，可以按口味随意改动，喜欢什么就炒什么好了!

　　山药卷的做法

　　食材

　　山药500g、自制红豆馅儿适量。

　　步骤

　　1.首先将红豆煮熟用绞肉机搅了以后加玉米油和红糖炒成豆馅儿。

　　2.山药清洗干净。

　　3.去皮放到蒸锅里蒸15分钟。

　　4.蒸熟以后放到保鲜袋里面。

　　5.用擀面棍擀成山药泥，然后提起保鲜袋将山药泥放在寿司帘上面。

　　6.用剪子将保鲜袋的四边剪一下，将上面的那层揭开，在山药皮的中间放上自制的豆馅儿。

　　7.用寿司帘辅助将山药泥卷起来。

　　8.卷起来以后静置一会儿定型，然后打开保鲜袋。

　　9.然后用刀蘸了水以后将山药卷切成段。

　　10.装盘开吃啦。

　　小贴士

　　切的时候最好切一下就用水蘸一下刀，不然刀沾上了红豆馅儿再切下一段颜色就不好看了。

　　拔丝山药的做法

　　拔丝山药是一道健康美味的菜肴。山药营养价值很高，具有健脾益胃、助消化，滋肾益精的功效，还可以降低血糖。

　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品 。能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

　　食材

　　山药300g、油适量、白糖100g、芝麻适量、香油适量。

　　步骤

　　1.准备好所用食材。

　　2.土豆洗净，去皮。切成大小均匀的滚刀块。

　　3.锅中注油，烧热，加入山药块。

　　4.炸熟透至色泽金黄色。捞出控油。

　　5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。

　　6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。

　　7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。

　　8.迅速下入炸好的山药块，快速翻炒均匀。

　　9.加入芝麻快速翻拌均匀。

　　10.装在抹上香油的盘子即可。

　　小贴士

　　山药去皮后很容易氧化变黑，切好块后，要马上炸至。以免影响菜色。注意熬糖时火候一定要把握好，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。

　　山药的食用方法

　　1.去皮

　　宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

　　2.怎样让山药不脱手

　　山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。

　　3.浸泡

　　山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

　　结语：看完上面的文章，那么多菜谱里面有大家爱的吗?山药在处理时，黏液与手部接触容易引起过敏发痒，小编建议大家处理时可以戴手套，或者将山药多在水中浸泡一会。山药和苹果一样，易氧化，所以处理完山药最好浸泡在水中，防止氧化变黑。