辣炒蚬子是人们喜爱吃的一种海鲜食品，味道鲜美，口感软嫩，在晚上来上一盘辣炒蚬子再来一打啤酒，那真是美极了，多吃海鲜能够补充人体的微量元素，那么大家知道辣炒蚬子的做法吗?辣炒蚬子怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下辣炒蚬子的做法吧。
辣炒蚬子的做法有很多，一般在小吃的能见到它，味道非常的鲜美，下面小编就为大家介绍几款很不错的辣炒蚬子做法，希望大家喜欢。
生熏黄蚬子
材料
黄蚬子500克。熏料茶叶25克，花椒10粒，大米150克，白糖25克，葱段200克，花椒10粒，精盐10克，料酒10克，葱段50克，香油15克，辣酱20克。
做法
1、将黄蚬子开壳，去内脏、洗净，用精盐、料酒、葱段、花椒揉搓，腌渍10分钟备用。
2、在铁锅里上上大米、花椒，然后将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入，锅中架上一个铁算子，铺上一层葱，将黄蚬子铺在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅壁淋入清水50克，改小火焖15分钟。
3、黄蚬子取出后，立刻在表面涂上一层辣酱，即可摆盘上桌。
料理小百科
1.黄蚬子主要盛产于辽宁丹东附近，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，味道鲜美，营养价值颇高，在烹饪中适宜于汆、爆、炒、拌等做法。
2.蚬子类食材本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放精盐，以免鲜味流失。
辣炒白蚬子
材料
辣椒，白蚬子，葱，香菜，姜，水淀粉，蒜末。
做法
1.把白蚬子用盐水泡半天，让它把里边有沙子都吐干净.这点很重要哟。
2.然后锅里放油，放入辣椒，炸出辣味后，再把葱，姜，下入锅中把油炒香，然后放入白蚬子，炒开口了以后，把香菜和蒜末放里，再勾一点茨汁就可以出锅了。
炒蚬仔肉
材料
蚬仔肉350克，韭菜200克，榨菜半包，姜蓉适量，蒜头2粒，盐，油，酱油少许。
做法
1.蚬仔肉用清水洗六七遍，把沙子洗掉，沥干水;韭菜洗干净切成小段;把榨菜的调料洗掉，切成小粒。
2.烧热锅，把蚬仔肉的水分烘干。
3.热油锅，下蒜头爆一下，放韭菜，适量盐，把韭菜炒到八成熟盛起。
4.热油锅，下蒜头爆一下，放姜蓉和榨菜粒炒一下，然后放蚬仔肉，下少许盐和适量酱油，蚬仔肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅，一起翻炒一分钟左右，起碟，可以吃了。
炒蚬仔
材料
蚬仔600公克，蕃茄1个，芹菜30公克，姜末10公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，乌醋1大匙，辣油1小匙，米酒1大匙，油2大匙。
做法
1.蚬仔入水中吐沙约1小时，洗净备用。
2.蕃茄切小丁;芹菜切粒，备用。
3.热一锅，放入油、蒜末、姜末、辣椒末爆香，再放入作法1的蚬仔、作法2的蕃茄丁炒至蚬仔微开。
4.加入作法2的芹菜粒、其余调味料拌炒一下即可。
姜丝蚬汤
材料
蚬仔600公克，姜丝20公克，姜片10公克，水1200㏄，盐1小匙，米酒少许。
做法
1.蚬仔浸泡水吐砂后洗净备用。
2.锅中放入水、姜片煮至沸腾，放入作法1的蚬仔后再煮滚，放入姜丝。
3.转中火续煮至蚬仔开口，加入所有调味料即可。
翡翠拌蚬子
材料
蚬子尖500克，小葱100克。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒少许，香醋少许，蒜泥少许，葱油1小匙。
做法
1、将蚬子尖用清水冲洗干净，再用开水焯一下，捞出冲凉。
2、小葱用清水适量冲洗干净，切段，和蚬子尖、精盐、味精、辣椒、香醋、蒜泥、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。
材料替换
原料中蚬子可改为针鱼，则成为翠拌针鱼。
口味变化
调味料中可酌加豆瓣辣酱，则成为辣味蚬子。
酱河蚬
材料
河蚬1斤，姜片约10片，大蒜8∼10粒，辣椒1∼2条，甘草3∼4片，荫油4大匙，酱油2大匙，米酒4大匙，盐1/4小匙。
做法
(1)河蚬洗净，加冷水腌过，开小火加热至张口沥干备用。
(2)将沥干的蚬仔，加入米酒与盐搅拌均匀，再将其余调味料全部加入炒匀，即可放入冰箱冷藏腌约1天1夜即可入味。
味噌蚬汤
材料
蚬仔，600克，葱2根，姜30克，白味噌4大匙，味霖2大匙，酒1大匙。
做法
1.先将蚬仔泡水吐沙;白味噌加入酒和味霖调匀成为味噌泥;姜切丝，葱切丝后一起放入冷开水中漂凉备用。
2.锅中倒入1500cc的水和蚬仔后，开中火并盖上锅盖煮3分钟至开壳，再以筛网筛入味噌泥煮至汤滚后，起锅盛入碗中，再放上葱丝和姜丝即可完成。
厨师叮咛
蚬仔直接放入滚水中煮会使蚬仔肉脱落，因此需从冷水开始煮起。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍辣炒蚬子做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的辣炒蚬子了吧，小编介绍的是几款简单好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
