香干回锅肉是一道出名的家常菜。香干的清香加上嫩滑的回锅肉，那真是吃在嘴里美在心里，让人念念不忘。且营养丰富，深得人心。想知道回锅肉的做法以及回锅肉怎么做吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　五花肉，香干，姜片，蒜，酱油，盐，糖，豆瓣酱。

　　做法

　　1.早晨的时候，去菜场买一些新鲜五花肉，第一步是水中放姜片，五花肉整块焯水。

　　2.五花肉切片。

　　3.香干切条。

　　4.准备好蒜，酱油，盐，糖，豆瓣酱这些一会要用到的佐料。

　　5.锅内放油，放入姜蒜，煸香。

　　6.放入五花肉，炒至微变色盛出。

　　7.锅内放油，放入配菜。

　　8.放入肉翻炒。

　　9.再倒入醋酱油，盐，糖，豆瓣酱，翻炒几下，时间不要太长，过会就可以出锅了。

　　方法二

　　材料

　　姜片，五花肉，香干，辣椒酱，盐，生抽。

　　做法

　　1.锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉。

　　2.大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。将煮过的五花肉，切成小块。

　　3.香干切丝。

　　4.热锅倒油，烧至7成热时。

　　5.下肉块，煸炒至油脂溢出。

　　6.入老干妈辣椒酱。

　　7.翻炒均匀后，下香干。

　　8.喷入少许温水，大火翻炒2-3分钟，盐、生抽调味，即成。

　　小贴士

　　1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。

　　2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。

　　3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。

　　4、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。

　　5、五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。

　　方法三

　　材料

　　肉片，香干，大蒜，红椒，酱油，盐，白糖。

　　做法

　　1.把切好的肉片放入锅中翻炒，会炒出很多的油。

　　2.豆干，大蒜和红椒。

　　3.肉炒好后加豆瓣酱(还可再加甜面酱)炒出香味后下豆干。　

　　4.两者炒匀后放少许酱油、盐、白糖。

　　5.下辣椒大蒜翻炒一下就好了。

　　6.起锅装盘。

　　方法四

　　主料

　　精制五花肉1块，辣椒4只，香干3块，蒜头3个，姜丝，豆瓣酱，香菜径适量。

　　做法

　　卤肉做法

　　选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。

　　1、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。

　　2、点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会。

　　3、调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻。

　　4、待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒。

　　5、看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。

　　方法五

　　1.先将五花肉的皮用火烤一下，去掉五花肉皮上的毛。

　　2.在锅倒入水。

　　3.将五花肉放入锅中煮。

　　4.待肉煮至7分熟时，捞起。

　　5.将肉切成片。

　　6.在肉中加入少许的酱油。

　　7.坐锅点火，在锅中加入姜和蒜爆锅。

　　8.将肉到入锅中翻炒。

　　9.加少许的辣子。

　　10.倒入少量的醋。

　　11.倒入少量的料酒。

　　12.将洋葱豆腐干和青椒红椒倒入锅中。

　　13.翻炒加入豆豉。

　　14.加盐。

　　15.出锅。

　　小贴士

　　1.选五花肉。

　　2.加入点豆豉会比较好吃。

　　结语：以上就是三九养生堂为你介绍的香干回锅肉，你们都学会了吧。这对于喜欢吃回锅肉的人来说，真的是极好的。看了上面说的回锅肉的做法以及回锅肉怎么做，一定也很想试试吧，那还等什么，到你大显身手的时候了。