干烧鲫鱼相信大家都吃过吧，这是小编最喜欢吃的菜，味道真是棒极了。那么大家知道干烧鲫鱼的做法吗?干烧鲫鱼口味又如何呢?今天小编就带领大家去了解一下关于干烧鲫鱼的家常做法方面的知识，方便大家在家中做。

　　干烧鲫鱼的制作方法有很多种，只要掌握好方法，就能做出美味来。下面小编就介绍几种干烧鲫鱼的做法。

　　做法一

　　主料

　　鲫鱼3条、色拉油适量、食盐少许、酱油适量、醋3汤勺、葱5克、姜5克、蒜5克、八角1个、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、白糖1汤勺、水适量、胡椒粉适量。

　　做法

　　1、新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

　　2、不粘锅烧热后加入少量油(平时做菜的量就可以)，将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用。

　　3、用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味。

　　4、放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟。

　　5、然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮。

　　6、小火炖煮至汤汁基本收干即可。

　　烹饪技巧

　　1、做鲫鱼时要放适量的醋，味道更好。

　　2、烹调鱼类时我喜欢加入白酒，有一种特殊的香味。

　　3、在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻，能充分的去腥增鲜。

　　做法二

　　主料

　　鲫鱼(750g)、鲜藕(250g)、香菜(5g)、大葱(5g)、姜(5g)、蒜(10g)。

　　做法

　　1、鲫鱼洗净控干水分。

　　2、葱姜蒜切好备用，藕片切薄片，香菜切小段。准备好所以食材。

　　3、锅里放适量花生油，放入两姜片。

　　4、下鲫鱼煎制。

　　5、一面煎至金黄翻煎另一面。

　　6、煎好的鲫鱼控油剩出备用。

　　7、之前煎鱼的锅里留部分底油，放入葱姜蒜、干辣椒煸出香味。

　　8、放入藕片，藕片上方放入煎好的鲫鱼。

　　9、加适量开水(已盖住雨面为准)，放入两勺香醋，少许料酒，酱油大火烧开。

　　10、开后放入孜然、辣椒面、少许耗油、盐。改中火5分钟后将鱼身翻过来继续烧。

　　11、汁收得差不多后，放入香菜出锅即可。

　　12、好喽，一道具有些许长沙烤鱼的味儿的干烧鲫鱼捣鼓好喽。

　　小窍门

　　1、鲫鱼虽鲜美，但鱼刺比较多。所以选择其他鱼刺少点儿的鱼做也挺好。

　　2、鱼在煎至的过程中开始大火，然后改小火。因为鲫鱼鱼皮比较薄，所以最好选用平底的不粘锅。

　　3、醋、辣椒面、料酒、姜、孜然必不可少，有了它们味道才足噢。

　　4、藕片可以用萝卜、土豆片代替噢。

　　材料三

　　主料

　　鲫鱼400g、五花肉50g、香菇3朵、榨菜丝15g、香葱2根、大蒜2粒、生姜1小块、红油、豆瓣1汤匙、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、酱油1汤匙、菜油3汤匙、花生油2茶匙、盐适量。

　　步骤

　　1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。

　　2、把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。

　　3、把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。

　　4、平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。

　　5、炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。

　　6、加入红油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。

　　7、放香菇丁、榨菜丁炒香。

　　8、调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。

　　9、放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。

　　10、待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。

　　做法四

　　1、将鲫鱼刮鳞洗净。生姜、大蒜籽切片、干辣椒用剪刀剪成段。

　　2、在鲫鱼背上画花刀。

　　3、锅中放油烧热，把鲫鱼放入煎至两面发黄。(可以油多点、煎久点，这样口感就更好)煎好捞起。

　　4、在剩油中放入生姜、大蒜籽、干辣椒煸炒出香味。

　　5、放入四川豆瓣酱炒出红油来。

　　6、放入过油的鲫鱼，加酱油、料酒、水，中火烧20分钟(中间翻面)。

　　7、出锅后，锅内留的汤用点水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于干烧鲫鱼的做法文章的全部内容，现在大家知道干烧鲫鱼的做法有哪几种了吧。小编的口水都流出来了，准备一下班就回家做一份，你也赶快行动吧，为自己和家人做一份美味吧。