辣白菜是一种很出名的菜，味道鲜美而且营养丰富，辣白菜有很好的开胃功能，食欲不佳的时候可以吃点辣白菜，那么大家知道辣白菜怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下辣白菜的做法大全。

　　朝鲜辣白菜

　　材料：白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，白糖，味精。

　　做法

　　1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净;

　　2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天(根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了)，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟;

　　3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;

　　4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀;

　　5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹;

　　6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

　　小诀窍

　　1、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料;

　　2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮，不停搅拌。

　　混合时加一点辣椒面、虾油，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜，这个是网友天边教给我的方法，我觉得更地道，有兴趣的筒子可以试一试，谢谢天边提供这么好的方法!

　　3、还有网友心湖石提供方法，用开水和5汤匙糯米粉化开，添加一点鱼露，和天边的方法道理差不多，更简单些;

　　4、如果辣椒粉用适量的开水烫一下，以辣椒粉烫开，无多余水分为宜。待辣椒粉凉后，再加入蒜，姜末，白糖，精盐，搅拌均匀。如有青萝卜，切丝，切片均可，也放入其中;

　　辣白菜

　　材料：白菜15千克。

　　配料：白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。

　　调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克。

　　做法

　　1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。

　　2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

　　3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

　　4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次)

　　5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。

　　6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)。

　　7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。

　　8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)。

　　9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)。

　　10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。

　　小诀窍

　　1、 这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面，细辣为辣椒粉。需要使用韩式泡菜用辣椒粉。

　　2、 鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。虾酱不好找可用虾皮替代，但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。

　　3、 我很长时间以前尝试过 味道古怪的了不得。整个操作过程需要注意卫生，禁止接触油类。

　　4、 如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口，感觉口味最佳时，应保持零下1到4度(泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻)能尽量维持最佳口感。

　　5、泡菜汁做泡菜汤有大用。盐、糖比例应根据口味调整，比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸，韩国口味偏甜。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍辣白菜的做法大全的全部内容，相信大家在看完全文之后已经知道了怎么制作出美味的辣白菜了吧，辣白菜的做法有很多，小编推荐的是最简单的几种，希望大家喜欢。