老母鸡比较适合产妇和体弱多病的人食用，老母鸡炖出来的汤味道浓厚、鲜美，但是老母鸡的营养价值不是很高，鸡肉中所含的脂肪比较高，所以炖出的汤汁也比较鲜美，那么老母鸡怎么炖呢，该怎么炖好吃呢，下面就为您介绍。

　　食材

　　老母鸡一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油。

　　步骤

　　1.竹荪用淡盐水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分。

　　2.鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破。

　　3.将锅中放入茶油、生姜，和鸡块一起翻炒，再滴入几滴料酒。

　　4.鸡块稍久炒一会儿，炒得差不多的时候加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖。

　　5.炖一个小时左右，鸡汤已经呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟。

　　6.等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火。

　　7.撒上葱花和胡椒粉，即可盛出锅。

　　老母鸡汤的营养价值

　　鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。

　　但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。

　　当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。

　　当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。

　　老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。

　　炖老母鸡汤的窍门

　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。

　　2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。

　　3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯。

　　4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好。

　　5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

　　6、好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行咯。

　　结语：上述就是三九养生堂为您介绍的老母鸡的一些炖法，老母鸡汤一直都受很多人的欢迎，因为炖出来的鸡肉很容易分离开，肉质又更加鲜美，有利于人体的消化，大家不妨在家中做一顿美味的老母鸡汤让家人尝尝吧。