麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，深受大家的喜爱。麻油那么麻油到底是什么油呢?接下来就和小编一起去看看吧。

　　胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。

　　麻油在山西大致分为三种：一种是西北地区产的，称为“胡麻油”;另一种是长治一带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”;还有一种是山西中部种植麻子作为原料榨的油，颜色呈黄色，而胡麻油颜色深很多。

　　麻油在长江以南地区非常受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种，因芝麻品质和制作工艺的不同，分为上中下三品，其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品，醇香无比，回味悠长。

　　中国四分之三的芝麻产自河南省，驻马店市产的芝麻占河南产量的四分之三，平舆县芝麻产量的四分之三，河南驻马店市平舆县被誉为“芝麻之乡”。麻油流传几个世纪不曾衰退，至今小磨香油还是家喻户晓，餐桌上不可缺少的调味品。平舆县因地势、纬度、日照、土壤、下雨量、季节非常适合芝麻的生长，所以平舆县的芝麻是芝麻中的优品。

　　麻油的制作方法

　　原料

　　花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量。

　　做法

　　1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

　　2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

　　3. 将准备好的香葱切段、姜切片、蒜切块，方便炸制完捞出。

　　4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

　　5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。

　　6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

　　7. 炸至葱姜蒜微黄。

　　8. 倒入用水泡好的花椒。

　　9. 油中炸制5秒钟。

　　10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

　　11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

　　12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

　　麻油的功效

　　1)延缓衰老：纯麻油含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

　　2)保护血管：纯麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

　　3)润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口纯麻油，能润肠通便。

　　4)减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点纯麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点纯麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

　　5)保护嗓子：常喝纯麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

　　6)治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，有很好的效果。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容，通过上文大家知道什么纸麻油了吧。麻油就是由芝麻制作而成的，又芝麻浓郁的香味，而且麻油还有很多的功效哦，比如：延缓衰老、保护血管等等，对我们的健康有非常大的好处哦，上文还为大家总结了麻油的制作方法，大家也可以自己试试哦。