鱼头其实也是有很多肉的，且口感很好。它的营养成分很高，具有营养高，含有的卵磷脂和不饱和脂肪酸正是我们人体所需要的。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，它的做法也有很多，下面就为大家介绍几种芋头的做法。

　　特色鱼头粉丝

　　原料：天目湖鱼头一个(重约750克)，泡好的出口红薯粉丝100克，香菜1克。

　　调料：鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。

　　制作

　　1、锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。

　　2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，用香菜点缀即可。

　　特点：汤汁十分浓香，鱼头鲜美。

　　制作关键：1、猪油、豆油的比例约为4：1。2、粉丝一定要用冷水浸泡，浸泡时间约2小时。不能用温水浸泡，否则口感没有嚼劲。

　　剁椒鱼头

　　配料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

　　制作方法

　　1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末，2.将鱼头放在碗里，然后抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

　　4.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

　　5.从锅中取出碗后，将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上，剁椒鱼头即成。

　　开胃鱼头

　　原料：信阳南湾大鱼头1个(重约2千克)，香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。

　　调料：开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。

　　制作

　　1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。

　　2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油。

　　3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。

　　特点：酸辣开胃，回味无穷。

　　制作关键：信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。

　　平锅鱼头

　　原料：鳙鱼1条(重约1500克)，压缩饼(也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替)5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。

　　调料：A大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳(捣碎)各5克，鼎丰南乳汁15克。

　　C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。

　　制作

　　1、洋葱去皮，切圈;青、红椒去籽，切小圈;香菜切长2厘米的段。

　　2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用;鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。

　　3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。

　　4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油;锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠。

　　出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼头上桌后，淋烧热的红油，撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。

　　特点：先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富。

　　制作关键：1、烧鱼头时要用猛火烧开，再改为小火。

　　2、鱼头不宜高温猛炸，油温控制在六成热左右即可，否则容易破坏鱼头的营养。

　　3、鳙鱼价格很便宜(约6元/斤)但营养丰富，不过鱼头土腥味特别重，在清洗时可以滴少许白醋，在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的鱼头的做法大全的内容。鱼头只要做得好就真的很好吃，而且它的营养成分一点也不比鱼身的少。大家是不是很心动呢，那么就赶紧学起，做给家里人吃吧。