说到鲢鱼，没人不知道吧。几乎家家户户都会做的一道家常菜里就会有个红烧鲢鱼。鲢鱼的营养非常丰富，口感鲜香滑嫩，因此深受人们的青睐。想知道鲢鱼的做法大全吗?那就一起来看看吧。

　　酱香鲢鱼头

　　材料

　　姜、料酒、生抽、盐、葱、大蒜、黄豆酱、桂圆、白芷、黄酒。

　　做法

　　1.将鱼头洗净，从中间剖开(不要断)，用姜、料酒一半、生抽一半、盐少许抹匀腌制15分种。

　　2.起热锅，注油六成热，将腌好的鱼头用厨房用纸试去水分，入锅煎成两面成金黄色盛出。

　　3.另起锅，下少许油，三成热时，葱切段、大蒜剥皮洗净一剖为二，下入油中煸香，加入黄豆酱继续煸出酱香，加入适量水、生抽、桂圆、白芷、黄酒，下入煎好的鱼头。

　　4.大火烧开小火慢炖40分钟左右，加盐、香菜末调味即可出锅食用。

　　红烧花鲢鱼段

　　材料

　　太湖花鲢老抽、料酒、香辣椒、糖。

　　做法

　　1.太湖花鲢一条，可三吃。

　　2.鱼头鱼尾烧汤，中段清蒸，尾段红烧。

　　3.花鲢尾段切块加老抽、料酒腌渍二十分钟。

　　4.热锅冷油煸香辣椒。(还有大蒜五粒，姜片五片)。

　　5.把鱼煎透(火开小点，用筷子小心把鱼翻身)。

　　6.加热水加盖烧十分钟。

　　7.加糖烧到收汁。　　

　　鲢鱼焖豆腐

　　材料

　　料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段、水豆腐、姜末、蒜末、生抽、辣椒、香叶。

　　做法

　　1.将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟。

　　2.水豆腐也切成指厚的片。

　　3.热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出。

　　4.再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出。

　　豆豉蒜茸蒸鲢鱼

　　材料

　　鲢鱼、料酒、蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱、生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜。

　　做法

　　1.鲢鱼洗净把水沥干崭成小快装在容器中，放一汤匙料酒，少许花椒粉码味大约10到15分钟。

　　2.在码味的这段时间里把豆豉剁成碎末，大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱的一部分切成葱花(未拍出来)、把洋葱丝和剩下未切的葱铺在盘子底下待用。

　　3.炒锅放油烧到8成热下豆豉末，下了后马上关火翻动几下，让豆豉在锅里自然凉。待豆豉凉了以后只把豆豉铲起来，油还留在锅里待用。

　　4.把铲起来的豆豉放到码好味的鲢鱼里，再放上生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜和匀了后放置5分钟左右。

　　5.然后再把淀粉到入和匀，最后把锅里的油铲起来放到和好的鱼中拌匀。

　　6.把调好味的鱼装入铺好洋葱和小葱的盘子里5.蒸锅放水烧开，放入码好味装好盘的鱼，盖好锅盖大火蒸12分钟，关火放置2分钟揭盖。

　　7.出笼后洒上切好的葱花。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的鲢鱼的做法大全，你们都学会了吗?是不是都已经垂涎欲滴准备自己动手试试了呢?那就赶快行动起来吧，为自己为家人为朋友烧制一道营养丰富的鲢鱼大餐吧。