牛肚，就是牛的胃。牛肚营养丰富，含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精，消渴，风眩等功效。适合气血不足，营养不良，脾胃薄弱等人食用。下面小编就为大家介绍几款牛肚的美味食谱吧。

　　香卤牛肚

　　主料

　　牛肚900公克，葱、红辣椒各2支，姜30公克，大蒜3瓣，水1500CC。

　　辅料

　　酱油150CC，冰糖50公克，辣豆瓣酱3大匙，鲜鸡粉30公克，香油1小匙。

　　做法

　　1、牛肚洗净，放入滚水中烫10分钟充分去腥，捞出洗净;葱、红辣椒洗净切丝;姜去皮切丝;大蒜拍碎去皮切末备用。

　　2、将烫好的牛肚放入锅内，导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水，外锅加入两杯水，按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟，加入蒜末和鲜鸡粉，外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟至牛肚软烂入味，捞出切片。

　　3、将牛肚切片放入盘中，加入葱丝、姜丝和红辣椒丝，淋上适量卤汁和香油拌匀即可。

　　红油牛肚

　　材料

　　牛肚250克，新鲜红椒1个，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，调味料：盐2/3小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒红油3大匙。

　　辣椒红油材料

　　特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣(切片)，生姜6片(切片)，植物油，半杯。

　　做法

　　1、冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟。

　　2、将牛肚斜切成条状。

　　3、锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。

　　4、马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。

　　5、碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。

　　6、放入牛肚拌均匀即可上菜。

　　辣椒红油制作方法

　　1、将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

　　2、锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

　　3、至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。

　　4、用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。

　　小诀窍

　　1、这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重。

　　2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。

　　3、这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。

　　4、不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。

　　5、注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。

　　6、做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的。

　　结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款牛肚的美味食谱，大家学会了吗?牛肚营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。