咸肉是很多人都喜欢吃的一种食物，它的吃法很多，而且味道鲜美，所以受到很多人的亲睐。咸肉的制作方法有很多种，你知道咸肉怎么做好吃吗？你知道咸肉的腌制方法吗？今天小编教大家咸肉的3种美味做法，一起来了解一下吧！

　　平菇炒咸肉的做法

　　方法/步骤

　　1. 将咸肉用温水清洗几遍然后切成丁状。豆腐冲洗后切成2X2X2cm的正方体。

　　2. 平菇清洗后，有手撕成小块，将豆腐放入沸水中焯1分钟，然后捞出待用。

　　3. 将咸肉丁冷水下锅，煮开后转小火再煮5分钟，然后倒入豆腐，锅开后，加入平菇，小火煮2分钟。

　　4. 然后加入适量的盐继续煮至平菇熟透，关火后加少量鸡精。

　　5.最后倒入几滴香油，轻轻搅拌即可食用。

　　茶树菇炒咸肉的做法

　　菜谱做法：

　　1.准备所需的原料集合。

　　2.咸肉切片。

　　3.锅中烧开水，将洗净去根蒂的茶树菇在开水里焯烫半分钟后捞出。

　　4.同样的将咸肉在开水里过一下捞出。

　　5.焯好的茶树菇冷却后切段备用。

　　6.平底锅中加入适量食用油，先将切段的茶树菇过油煸炒一下，炒出香味后盛出。

　　7.平底锅加适量食用油，爆香姜丝，葱段以及蒜片。

　　8.然后加入一勺的郫县红油豆瓣酱翻炒出香味。

　　9.之后加入过水的咸肉片翻炒。

　　10.待咸肉炒出香味，逼出油份，加入芹菜段继续翻炒。

　　11.最后加入煸炒过油的茶树菇。

　　12.出锅前淋些生抽调味上色即可。

　　咸肉山药青菜粥

　　1.准备食材：大米(熬粥)、油菜、山药、咸肉(忘记拍进来了)

　　2.砂锅内放入足量凉水，大米淘洗干净，倒入锅中

　　3.先大火煮开，然后转中火，熬煮，期间搅拌几次，防止糊锅

　　4.山药削皮，切成小段，倒入锅中

　　5.油菜洗净，因为本身很嫩嘛，所以不切，就整个叶子下。咸肉要先蒸熟，然后切成小粒

　　6.将咸肉粒倒入锅中

　　7.烧滚后，继续30分钟，至米粒和咸肉软烂即可，最后放油菜叶

　　8.我一般在关火后再放油菜，利用热粥本身的热量就足以将油菜叶烫熟了，咸香适口的咸肉粥就做好了

　　烹饪技巧

　　1、用淘米水把咸肉充分的清洗一下，可以很好的去处表面灰渍和油腻;

　　2、没有咸肉，换成腊肉和香肠也可。

　　腌制咸肉的方法

　　1、原料整修

　　原料为新鲜肉时，必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。

　　2、开刀技巧

　　为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。

　　方法：

　　1、每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。

　　2、在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。

　　3、在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。

　　4、在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。

　　3、初次上盐

　　原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。

　　4、上缸复盐

　　气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。

　　注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。

　　在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。

　　5、腌制时间

　　在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天;在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。

　　总结：通过小编上文的介绍，你知道咸肉的3种美味做法了吗？你知道咸肉怎么做好吃了吗？你知道咸肉的腌制方法有哪些了吗？大家可以尝试一下这些咸肉的做法，既美味又营养！