香菇，是我们日常生活中常见的一种菌菇类食品，一般有鲜香菇和干香菇，干香菇就是由鲜香菇脱水而成，以方便运输。那么香菇如何清洗呢?香菇的做法又有哪些呢?香菇的营养价值高不高呢?小编下面就为大家详细介绍。

　　香菇清洗学问多多

　　香菇又名香蕈、冬菇、花菇、椎茸，是一种可食用的真菌菌菇类食物，它含有高蛋白、低脂肪、富含大量维生素和矿物质。

　　香菇含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。

　　香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。加之香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。

　　但是呢，它所产生的热量却很低，只有大米的七分之一，非常适合“三高人群”食用。

　　香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。

　　但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。

　　泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。

　　泡完香菇的水呢，在除去沉底的杂质后，不要倒掉哦，还有其他作用，加到菜里可可以做调味汁哦。

　　有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

　　香菇的功效与作用

　　1.提高机体免疫功能

　　香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

　　2.延缓衰老

　　香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

　　3.防癌抗癌

　　香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。

　　香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。

　　与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

　　4.降血压、降血脂、降胆固醇

　　香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

　　5.治疗疾病

　　香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　香菇的营养价值

　　1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

　　2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。

　　3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

　　香菇的选购

　　以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。

　　长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

　　有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。

　　香菇的存储

　　新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。

　　干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。

　　香菇的食用方法

　　1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

　　2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

　　3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。

　　4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

　　5.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

　　香菇的做法

　　香菇炸酱

　　食材用料

　　香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖。

　　菜谱做法

　　1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻。

　　2.五花肉剁末。

　　3.香菇洗净切小丁备用。

　　4.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄。

　　5.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀。

　　6.倒入香菇丁，炒软。

　　7.加入老干妈豆豉酱。

　　8.调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟。

　　9.撒入芝麻和花生碎。

　　10.关火，炒匀即可。

　　菜谱小贴士

　　1.老干妈，生抽，老抽咸味都重，盐就不用再放了。

　　2.香菇加热的过程中会有水分渗出，一般不需要另外加水，你可以根据实际情况来调整。

　　3.芝麻和花生熟加进去后马上关火，吃起来更香。

　　健康功效

　　香菇

　　补虚、健脾、化痰。

　　五花肉

　　补肾、滋阴、益气。

　　大葱

　　通阳、解毒、活血。

　　香菇炖鸡

　　食材用料

　　童子鸡1只、香菇25克、葱姜适量、料酒1大勺、老抽酱油1大勺、冰糖5克、盐1/2小勺。

　　菜谱做法

　　1.鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块。

　　2.鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫。

　　3.锅底铺放姜片、葱段。

　　4.加入焯过的鸡块。

　　5.加入泡发后的香菇。

　　6.倒入过滤后的泡香菇水。

　　7.加入料酒、酱油、冰糖。

　　8.烧开后盖上盖转小火炖半小时。

　　9.最后加盐调味后收汁即可。

　　健康功效

　　香菇

　　补虚、健脾、化痰。

　　冰糖

　　和胃、健脾、润肺止咳。

　　结语：看完上面的文章，大家对香菇有没有进一步的了解呢?香菇不仅营养丰富，还能降血脂、降血糖、降胆固醇。平常清炒、熬汤、红烧，甚至火锅，都是必不可少的美食哦。但是脾胃寒湿气较重的人要少吃或者不吃。