我们平时多食些紫色食物对身体是很好的，茄子很常见并且营养丰富，辣椒的维生素含量很高，这两者搭配是很有营养的。下面就为大家介绍几种辣椒炒茄子的做法。

　　每个人每天应该吃不同颜色的蔬菜或水果，茄子是少有的紫色蔬菜，也是人们餐桌上常见的家常菜，它的营养价值是独一无二。

　　作为一种深受老百姓喜爱的蔬菜，除了好吃以外，茄子的益处还有很多。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　做法一

　　原料：茄子、蒜瓣、辣椒、生姜、盐、黑豆豉、油、鸡精。

　　制作

　　1、茄子切条，辣椒切丝，再切点姜和蒜提香，黑豆豉放在清水里用手抓匀。

　　2、切好的茄子放在清水里泡二分钟去涩味，沥水待用。

　　3、烧油，倒进茄条，翻炒均匀，炒至八成熟，倒进辣椒，蒜，姜，再放盐入味。

　　4、将辣椒炒熟，出锅时倒进豆豉水，撒上鸡精，即成。

　　做法二

　　原料：茄子、红辣椒、青辣椒、盐、酱油。

　　制作

　　1、茄子洗净切块，青辣椒切段，红辣椒掰段。

　　2、锅里油微热放入红辣椒，倒入切好的茄子小火慢炒，炒出水分。

　　3、加点味极鲜酱油，放入青辣椒翻炒一会，到辣椒的香味，加盐翻匀，关火菜出锅。

　　做法三

　　原料：茄子、木耳、辣椒、盐、油、鸡精、黑豆豉、蒜米。

　　制作

　　1、食材切丁，切好的茄子用清水洗去涩味。

　　2、烧油，倒进木耳和茄丁。

　　3、翻炒均匀，炒八成熟，放进青椒丁，撒上盐，炒熟，放点黑豆豉，蒜米炒匀，撒上鸡精提鲜，即可。

　　做法四

　　原料：茄子750克，豆油50克，红干辣椒2个，酱油25克，大葱20克，芝麻油30克，生姜末20克，辣椒油5克。

　　制作

　　1、将茄子洗净,去蒂柄，切成1厘米见方的小块;辣椒去蒂籽，切丝;大葱去皮，洗净，剁碎末。

　　2、炒锅旺火烧热，放入50克豆油，烧至六成热时，下入茄块，炸至金黄色时，捞出，控油 。

　　3、拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊。

　　4、炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油。

　　5、食用时，地趁热上盘，配一碟辣椒酱同食，即可。

　　做法五

　　原料：茄子、青椒。 

　　配料：油、姜、蒜、花椒、老干妈辣椒酱、生抽、醋、白糖、盐、淀粉。

　　制作

　　1. 原料图，青椒和茄子洗净备用。

　　2. 青椒切块，茄子切滚刀块用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

　　3. 锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。

　　4. 余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。

　　5. 下青椒炒至断生。

　　6. 下炸好的茄子炒匀。

　　7. 淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。

　　8. 稍大点火，收汁出锅。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的辣椒炒茄子的做法。这是一道很家常的菜，做法简单，步骤不复杂且用料不多，很适合一些刚刚开始学做菜的朋友们，大家就不要错过了啊，赶紧学起来吧。