我们都知道，一般鱼类食物的营养价值都是非常的高的，很多人都是很喜欢吃鱼的。鱼的种类有很多，不同的种类给人体带来的好处也是不一样的。娃娃鱼作为鱼类的一种，它的营养价值以及功效是非常的丰富的。

　　目录

　　1、娃娃鱼是什么 2、娃娃鱼的营养价值

　　3、娃娃鱼的经济价值 4、娃娃鱼在医药保健方面的利用

　　5、娃娃鱼对人类健康的作用 6、吃娃娃鱼的好处

　　7、娃娃鱼菜肴五种基本制作方法 8、娃娃鱼有毒吗

　　娃娃鱼是大鲵的简称，很多人对于娃娃鱼的理解都不是很多，但是娃娃鱼的营养价值却是不能忽视的。很多人会问，娃娃鱼有毒吗?其实娃娃鱼是没有毒素的，因此大家可以放心食用。今天三九小编就来为大家讲解一下关于娃娃鱼的知识。

　　大鲵是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水生野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发品种;是野生动物基因保护品种。中国大鲵除西藏、内蒙、台湾未见报道外，其余省区都有分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。

　　娃娃鱼是什么

　　大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。

　　大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式;大鲵必需氨基酸评分高。

　　符合人体需要量模式程度相当高, 其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸, 可以与主食合理搭配食用, 以起到蛋白质互补作用。

　　“娃娃鱼”是两栖动物中体形最大的一种，全长可达1米及以上，体重最重的可超百斤，而外形有点类似蜥蜴，只是相比之下更肥壮扁平。科学家研究：娃娃鱼小时候用的是鳃呼吸，长大后用肺呼吸。娃娃鱼栖息于山区的溪流之中，在水质清澈、含沙量不大、水流湍急并且要有回流水的洞穴中生活;大鲵头部扁平、钝圆，口大，眼不发达，无眼睑。

　　身体前部扁平，至尾部逐渐转为侧扁。体两侧有明显的肤褶，四肢短扁，指、趾前四后五，具微蹼。尾圆形，尾上下有鳍状物。娃娃鱼的体色可随不同的环境而变化，但一般多呈灰褐色。体表光滑无鳞，但有各种斑纹，布满粘液。身体腹面颜色浅淡。

　　现存最大的三种大鲵，中国大鲵身长可达1.8米，日本大鲵身长可达1.5米，隐鳃鲵身长可达0.75米。共通点是体形扁长，四肢很短，前肢4指，后肢5趾，趾间有蹼，有一短而侧扁的尾巴。不知者或误以为鱼类，其实属两栖动物，水中用鳃呼吸，水外用肺兼皮肤呼吸，皮肤只有黏膜，没有鳞片覆盖。

　　大鲵，有中国大鲵和日本大鲵两个种，可在中国、日本的溪涧、池塘里发现，一般寿命50至60年，有说能生存达80至100年。中国大鲵俗称“娃娃鱼”，取其叫声像婴儿啼哭;日本大鲵俗称“大山椒鱼”，源于其身有山椒味道。美洲隐鳃鲵(美洲大鲵Cryptobranchus alleganiensis)也属于同一科物种。

　　娃娃鱼的背部色彩斑斓，前肢四指似人手，后肢五趾如人足，嘴边特大叫声洪亮，酷似婴儿，故名娃娃鱼，大鲵的寿命在两栖动物中是较长的，在人工饲养的条件下，可长达50-60余年，野生状态下可存活130余年，故也有人叫他“寿星鱼”，大鲵作为观赏动物历来为人民所喜爱，可使公园、动物园和游览区增加新奇的景观。

　　娃娃鱼的营养价值

　　大鲵是全身都是宝，是一种集保健、药用、美容为一体的珍贵物种，被专家誉为“水中人参”、“软黄金”。

　　大鲵肉质细嫩、无骨刺、营养价值极高，口感介于鱼肉与蛇肉之间，营养价值远远高于牛肉和梅花鹿肉，被列为珍肴，是一道久负盛名的野味，历史上就把娃娃鱼当作珍馐追捧。

　　大鲵也是一种传统的名贵药用动物。在《本草纲目》里，称大鲵具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防癌、抗癌等功效，对补肾生血、治疗贫血、血经等有显著疗效。

　　中医认为，大鲵甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。春、秋捕捉，除内脏，取鲜肉用之，民间用大鲵肉250g切成块，加少量油盐，炖熟食之，可治贫血痢疾、肺痨。

　　大鲵肌体内含有70多种天然活性物，能够促进人体生理活性，改善人体生理代谢细胞水平，促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强抗病能力。大鲵肉含有大量高质量蛋白质和微量元素，并富含17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸。氨基酸总量高达91.92%，其中必需氨基酸含量为39.69%。

　　大鲵含有的丰富的金属硫蛋白(MT)，能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微物质循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，并可用于老年癌呆和癌症的辅助治疗。大鲵可促进细胞的DHA生物合成，增强机体的免疫力，提高抗病能力。研究表明，大鲵机体中可提取超级抗原 PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”， 可以杀伤癌细胞，抑制癌细胞的生长和转移，从而达到防癌抗癌的目的。

　　大鲵鱼皮中含有41%—61.3%的人体最佳祛皱美容物质——胶原蛋白，能够使人体皮肤保持弹性、润滑细腻、健康白嫩，被称为养颜美白圣品，具有极强的美容功效。

　　大鲵的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪也具有多种功效。娃娃鱼的肝具有心明目、清热解毒、化解重金属毒素、补血益气的功效，娃娃鱼的胃能有效地增强人体胃的机能，对胃病的治疗有特效。大鲵的软骨中富含硒元素，尾部则有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好的作用。大鲵的皮粉拌桐油可以治疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕更显神奇无比，可谓伤科的灵丹妙药。其皮肤分泌的粘液可预防麻风病等。现在有中俄专家在大鲵体外采用无创提取粘液技术采集粘液，并利用世界上最先进的酶膜反应技术，用大鲵粘液中制备出的特效生物活性物质大鲵格力素Ⅱ( 大鲵低聚糖肽)，能在短时间内清除“皮肤杀手”氧自由基，具有抗氧化、抗衰老、抗紫外线和具有超强免疫活力。

　　所以，娃娃鱼全身都是宝，实在是天赐的不可多得的灵物。这正是“此馐只应天上有，人间哪得几回尝”。

　　娃娃鱼的经济价值

　　娃娃鱼，又称大鲵，属两栖纲有尾目隐鳃鲵科。主要产于我国长江、黄河及珠江中下游支流的深山峡谷溪流之中，山西、陕西、河南、湖南、湖北、贵州、甘肃、云南、广西、重庆、安徽、江西等省都有分布。但资源量已日渐减少。娃娃鱼是一种珍稀名贵野生动物，被列为国家二级保护动物和国际濒危物种。

　　(一)食用价值

　　娃娃鱼肉味鲜美，是一种名贵佳肴，它在香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品，对人体补虚有奇效。每公斤售价约合人民币1200元。据有关专家分析，娃娃鱼肌肉蛋白含有17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，总氨基酸含量、必需氨基酸含量及营养价值均高于牛肉和梅花鹿肉：娃娃鱼皮肤中含有 41%-61.3%的人体最佳祛皱美容物胶原蛋白。

　　(二)药用价值

　　娃娃鱼对贫血、霍乱、痢疾、癫痫、血经等病症都有显著疗效，还具有补肾、强壮、补血益气的功效。它能促进细胞的DNA生物合成，增强机体的免疫力，提高抗病能力。据有关文献报道，娃娃鱼机体中可提取超级抗原PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”。民间常以娃娃鱼皮肤粉拌桐油治疗烫伤。娃娃鱼皮肤分泌的粘液可预防麻风病。

　　(三)观赏价值

　　娃娃鱼是一种奇特观赏动物，其貌不扬，只产于山区，并且是野生保护动物，所以国内有的城市公园内也饲养有娃娃鱼，供游人观赏。

　　(四)经济效益

　　娃娃鱼适应性强，生长快，饲料来源广，抗病能力强。一般每0.067公顷(亩)可饲养8000- 10000尾，每尾体重2-2.5公斤。目前每尾价值可达2000元。

　　娃娃鱼在医药保健方面的利用

　　娃娃鱼作为一种传统的名贵药物用动物，在历代的中药典籍中多有记载。如在明朝李时珍的经典著作《本草纲目》中，就有详细记载。

　　娃娃鱼的皮肤、肌肉、脏器、骨骼及其分泌物均可入药，大鲵的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，是治疗烫伤、烧伤的特效药。中医认为大鲵性甘平、味淡，有补气、氧血、益智、滋补强壮之功能。主治神经衰弱、贫血、痢疾等。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、久痢脱肛等。

　　春秋捕捉，除内脏，驱鲜肉用之。民间常用大鲵肉250g切成块，加少量油盐，炖熟食之，可治贫血、痢疾、肺痨等。以大鲵皮肤干研粉末，桐油调之敷烫伤、烧伤处，1周即可痊愈。

　　近年来的研究表明，大鲵体内含有丰富的金属硫蛋白(MT)，能清除人体内自由基和过量的重金属离子，从而起到调节人体微循环、预防重金属中毒、延缓衰老的作用，并有可能用于老年人的痴呆和癌症的辅助治疗。

　　表皮分泌的粘液含活性物质及胶原蛋白，能美容。其血可生产特殊用途的白蛋白产品。白蛋白由肝脏细胞合成并分泌到血液中，是血液循环系统中各个种内源和外源复合物(金属、脂肪酸、氨基酸、代谢产物、药物)的运输蛋白和储存蛋白。

　　因此，白蛋白最重要的生理作用是将这些血液中的溶质(指复合物)运到靶器官(只目的地)，病维持血浆的pH值和渗透压。

　　试验证明两栖动物的皮肤白蛋白广泛分布在表皮的细胞膜上和真皮的海绵层内。有理由相信，这些白蛋白在表皮的广泛分布，有助于两栖动物从其生活中，摄取生存必须的物质。

　　目前的研究已经发现两栖动物的皮肤打不败与血清白蛋白不同，其皮肤白蛋白含有血红素b辅基。因血红素(是血红蛋白和氧化还有酶的辅基)参与生物体内氧的传递运输和氧化还原作用。故可帮助我们了解两栖动物利用皮肤白蛋白的血红素、摄食其生活环境水中的溶氧，二进行皮肤呼吸的道理。

　　近几年对两栖动物皮肤分泌物中抗菌肽和抗癌肽的深入研究得知：两栖类皮肤的分泌物功能蛋白质多肽，在有关神经系统和心血管系统疾病、抗肿瘤、抗病毒、减肥与新型抗生素等创新药物的开发研究中，都具有相当的潜力与良好的利用前景。

　　例如我过过去用蟾蜍做六神丸，享誉国内外，可治多种疾病。据《本草纲目》记载，蟾蜍耳后腺及皮肤的分泌物及蟾蜍，味甘、辛、性温、有毒。主治：恶肿、疮毒、喉痹、齿痛和破伤风等。预计不久的将来，就会有鲵酥配制的中成药上市。

　　娃娃鱼对人类健康的作用

　　娃娃鱼在历代中草药秘方中多有记载，例如：在《本草纲目》、《本草经集注》和《本草拾遗》等药典中，对大鲵有“鳞目、滋阴补肾、补血行气治痴疾”和“治痴疾，治顽疾”等药用功效的描述。传统中医和现代医学理论都认为娃娃鱼有很高的药用价值。

　　传统中医认为，大鲵性甘平、味淡，有补气、养血、益智、滋补、强壮等多种功效，大鲵的皮肤、肌肉、脏器、骨骼等均可入药，这足见其在中药学中的地位。现代医学认为，经常食用大鲵可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统疾病、贫血和恶性肿瘤有很好的作用。

　　1.娃娃鱼预防辅助治疗癌症

　　癌症也叫恶性肿瘤，肿瘤是指机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。恶性肿瘤可以破坏组织、器官的结构和功能，引起坏死出血合并感染，患者最终可能由于器官功能衰竭而死亡。

　　癌症的发病是一个非常复杂的过程，涉及外部环境和生命个体众多因素。国内外医学界已经证实，人类80%～90%以上的癌症与外部环境因素相关，也就是人类生活环境中的物理、化学和生物因素与癌症的发生密切相关。

　　致癌因素过强或累积效应过大，而人体存在免疫功能不足或身体修复功能有缺欠情况下，就有可能发生癌症。

　　早在1985年，新英格兰医学期刊(全世界最权威的医学刊物)就发表了一篇名为《旧石器时代营养》的文章，介绍近两个世纪，人类的食物质量发生了显著的下降，在全世界许多地区，大量化学物质、农药被运用到粮食生产和畜牧养殖过程中，这些化学物质中有许多致癌成分。

　　人类面对饮食品质的下降，并没有足够的时间让我们的基因来适应这种变化，所以导致像癌症等许多慢性病。然而，在原始的饮食环境下，这种现象十分罕见，在非洲一些还处于原始社会，依靠天然食物生存的古老部落中，癌症更是从未听说，因此，天然的食物资源更多的被人们所青睐。

　　利用饮食预防和辅助治疗疾病，在我国已有悠久的历史。饮食疗法对于肿瘤病人来说，意义更为重要，它不仅有利于缓解癌症病人的临床症状，而且有利于癌症病人的康复。

　　由于癌症本身为消耗性疾病，再加上手术中大伤元气，放疗和化疗常引起病人食欲不振、呕吐、腹泻等胃肠道反应，严重影响了营养的吸收与利用，使病人的营养低于机体需要量，致机体消瘦虚弱，抗病能力下降，最后导致恶病质(医学上指人体显著消瘦、贫血、精神衰颓等全身机能衰竭的现象，多由癌症和其他严重慢性病引起)。此时营养调理对病人的康复起着极为重要的作用。

　　娃娃鱼具有十分丰富而均衡的营养成分，富含多种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、微量元素、维生素及50多种对人体有益的活性物质，100g娃娃鱼肉干物质氨基酸含量高达91.92g，是含氨基酸最丰富最全面的物种之一。

　　娃娃鱼的骨头与鲨鱼的类似，多为软骨，富含丰富的钙和磷，还有一定量的维生素D，能与体内的致癌物质结合，清除其有害作用，抑制肿瘤细胞的生长。

　　娃娃鱼中还含有一种特殊的抑癌因子“硒”元素，能够在体内与癌症细胞特异结合，并抑制癌症细胞的生长，使癌症细胞无法扩散，结合放疗、化疗等治疗手段，能够有效的治疗癌症，另外， “硒”元素还能激活人体内组织细胞的再生能力，可以迅速弥补因化疗等治疗手段而杀死的正常细胞，达到辅助治疗癌症的效果。

　　2.娃娃鱼有助于重大病患的术后康复

　　对于一些重大疾病的患者来说，手术后的康复治疗十分重要，需要及时补充大量的营养物质，来促进伤口的恢复愈合，调节身体的机能并提高病人的抵抗力。

　　娃娃鱼具有奇特的再生能力，在一定条件下娃娃鱼断肢后可再生出新的肢体，这是由于娃娃鱼体内具有古老的再生因子，可以激活断肢部位的干细胞，使其发生特异性增殖分化，可以形成新的组织或器官。娃娃鱼体内所含古老的再生因子，能够增强病人的细胞活力，有效的激活伤口附近细胞的再生能力，使细胞分裂速度加快，从而起到加速伤口愈合的效果。

　　另外，这种古老的再生因子还能诱导病人体内干细胞的潜能，使其发生特异性增殖分化，能够起到一定的弥补受损组织或器官的作用。

　　3.娃娃鱼强壮我们的身体

　　在同样的环境下，为什么有的人生病，有的人安然无恙?这是因为不同的人群身体的免疫力不一样，免疫力低下是人们导致生病的内在的、根本的原因。

　　在免疫系统不能正常发挥保护作用下，极易招致细菌、病毒、真菌等感染，因此免疫力低下最直接的表现就是容易生病。因经常患病，加重了机体的消耗，会出现体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等症状，生病、打针吃药成了家常便饭，每次生病需长时间才能恢复，而且反复发作，长此以往会导致人体抵抗力明显下降，极易诱发癌症、心脏病等重大疾病。

　　如何提高我们自身的免疫力呢?首先要从我们的饮食做起，要有全面而均衡的营养，娃娃鱼其营养成分十分丰富而均衡，各种成分含量比例与人类十分接近。

　　例如，娃娃鱼肉的蛋白质及氨基酸组成比例与人类基本一致，娃娃鱼优质的蛋白质在人体内分解成氨基酸后可被人体完全吸收利用，不会在体内形成堆积，被分解利用的氨基酸再合成人体所需要的各种蛋白质，像免疫球蛋白、胶原蛋白等，为我们的免疫系统和健康服务，帮助人类预防各种疾病。除了科学膳食，我们同样需要保持良好的心态及科学有氧运动，这样就能拥有健康的身体。

　　吃娃娃鱼的好处

　　娃娃鱼的营养价值，吃娃娃鱼的好处。大鲵具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防止心血管疾病、防癌抗癌等功效，对治疗、贫血、霍乱、痢疾、癫痫、血经等病症有显著疗效。

　　大鲵肌肉蛋白富含17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸。氨基酸总量高达91.92%，其中必需氨基酸含量为39.69%。

　　吃娃娃鱼有哪些好处

　　大鲵含有的丰富的金属硫蛋白(MT)，能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微物质循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，并可用于老年癌呆和癌症的辅助治疗。同时研究表明，大鲵机体中可提取超级抗原 PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”，可以杀伤癌细胞，抑制癌细胞的生长和转移，从而达到防癌抗癌的目的。

　　大鲵鱼皮中含有41%—61.3%的人体最佳祛皱美容物质——胶原蛋白，能够使人体皮肤保持弹性、润滑细腻、健康白嫩，被称为养颜美白圣品，具有极强的美容功效。

　　大鲵的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪也具有多种功效。娃娃鱼的肝具有心明目、清热解毒、、补血益气的功效，娃娃鱼的胃能有效地增强人体胃的机能，对胃病的治疗有特效。大鲵的皮粉拌桐油可以治疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕更显神奇无比，可谓伤科的灵丹妙药。

　　娃娃鱼的做法

　　娃娃鱼是国家一级保护动物，如果说到娃娃鱼的做法，一般的人是不知道的，因为这是犯法的。但是在很久以前，我们国家有大量娃娃鱼的时候，那时的娃娃鱼是可以食用的。所以那时的人一般都是知道娃娃鱼的做法的。虽然时间过了很久，但是现在还是有一些老人是知道娃娃鱼的做法的。

　　在如今的社会上，食用娃娃鱼，那是犯法的举动，并且这种举动也是对付国度执法的轻渎。娃娃鱼如今已经很少了，险些可以说是将近绝种了，这重要是由于人们的大量捕杀以及情况的污染。下面就来先容下娃娃鱼的做法。

　　大鲵是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水生野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发品种;是野生动物基因保护品种。中国大鲵除西藏、内蒙、台湾未见报道外，其余省区都有分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。

　　娃娃鱼的做法

　　【制作过程】1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。2. 宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。

　　红烧娃娃鱼

　　【主料辅料】娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克

　　【烹制方法】1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

　　【工艺关键】1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

　　【风味特点】“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代着名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

　　娃娃鱼是种营养价值很高的动物，娃娃鱼的肉质鲜美，而且娃娃鱼还含有丰富的蛋白质和一些人体每日所必须的微量元素，所以才会招来杀身之祸，甚至快要走到绝种的地步。所以，在以后，大家还是不要食用娃娃鱼的好，我们要尽全力来保护好娃娃鱼。

　　娃娃鱼菜肴五种基本制作方法

　　一、娃娃鱼的营养与药用

　　娃娃鱼的食用价值很高、 娃娃鱼的肉质洁白鲜嫩、肉味鲜美肥而不腻，含有丰富的营养价值，具有延年益寿、增强人体免疫功能、防癌健体等多种特殊用途是高级滋补保健珍品。 被为水中“ 活人参”，长期食用后能够健康体质，增强体质免疫力，对心血管疾病、贫血和肿瘤有一定的辅助作用。

　　据《本草纲目》记载，具有增进食欲、补溢疗虚、黑发美容、对贫血、霍乱、痢疾、疟疾和癫痫等症有一定疗效，其皮、油是治疗枪伤、刀伤、烧伤、烫伤及各种创伤的上好药物。

　　二、娃娃鱼的宰杀方法

　　宰杀娃娃鱼一般用两种方法

　　1、烫杀

　　按要宰杀娃娃鱼巨细准备得当的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼蓦地置于桶中立刻盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻滚，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至外貌洁净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，撤除内脏备用。

　　2、砍断

　　另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血(不要砍断)，接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。娃娃鱼宰杀后重量为七杀，也就是选用活体重3公斤以上的娃娃鱼最好因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。

　　三、具体制作方法：娃娃鱼的基本制作方法有五种

　　A、奶汤娃娃鱼的制作方法

　　1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。

　　2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。

　　3、制作：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。

　　4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。

　　也可用每人每位容器分装，有底火最好。

　　5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。

　　B、红焖娃娃鱼的制作方法

　　1、 原料：取刮洗好的娃娃鱼350 克(活体约1斤)，然后用刀切成长方形小块。

　　2、 辅料：冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、酱油50 克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤200 克。

　　3、 烹制方法：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

　　4、工艺关键：a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制。b不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成。c保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。

　　5、风味特点：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

　　C、虫草蒸娃娃鱼的制作方法

　　1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤)，最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。

　　2、 辅料：上好红枣10颗、虫草十只(或者是虫草花)、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。

　　3、 烹制方法：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。

　　4、 制作关键：这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的，腌制完的葱、蒜一定要见出来不能同蒸。

　　5、 风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。

　　D、金汤娃娃鱼的制作方法：(在张家界也叫金鲵盅)

　　1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤)，头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。

　　2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤250克。

　　3、烹制方法：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。

　　4、制作关键：一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。

　　5、风味特点：色泽金黄、口感浓香。

　　E、鲵宝羹的制作方法

　　1、原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。

　　2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、浓高汤500克。

　　3、烹制方法：将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料 (留白灵菇)撇去浮沫勾芡即成。

　　4、制作关键：鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。

　　5、风味特点：鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特。

　　娃娃鱼有毒吗

　　娃娃鱼是无毒的，娃娃鱼学名大鲵，大鲵是我国特产的一种珍贵野生动物，因其夜间的叫声犹如婴儿啼哭，所以俗称为“娃娃鱼”，它实际上并不是鱼，它名之曰鱼而非鱼，是我国体型最大的两栖动物，它的外形有点象壁虎，体长一般为1米左右，最长的可达2米，体重为20—25公斤，最大的达50公斤。

　　娃娃鱼的头宽大而扁平，表面有明显的疣状粒。眼小，位于头背，无眼睑，这是长期适应水下生活而退化的结果。弧形的口裂十分宽大，上下颌具多数大小相似的细齿，有利于取食。体躯宽扁而壮实。侧扁的尾部很长，为体长的三分之一到二分之一，尾的上下有鳍状物。四肢肥短，很像婴儿的手臂，据说也是把它叫做娃娃鱼的又一个原因。前肢具4指，后肢具5趾，指(趾)间有微蹼，无爪。

　　娃娃鱼体表皮肤较为光滑，散布有小疣粒，受刺激时能分泌出似花椒味的白浆状粘液。沿体侧腋胯间有纵行皮肤褶。体色随栖居环境色彩而有差异，背面呈棕色、红棕色、黑棕色等，上面有颜色较深的不规则斑点，腹面浅褐色或灰白色。它可以用肺呼吸，但由于肺的发育不完善，因而也象青蛙一样，需要借助湿润的皮肤来进行气体交换，作为辅助呼吸，所以必须生活在水中或水域的附近。从生物进化的观点来看，它是从水中生活的鱼类向真正的陆栖动物演化的一个过渡类型。

　　八宝娃娃鱼

　　娃娃鱼是国家保护动物，八宝娃娃鱼是陕西省的汉族传统名菜之一。所属菜系陕西菜。菜肴口味鲜香。作为高档河鲜。本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，含有优质的氨基酸和优质蛋白。，用优质的娃娃鱼为主料，被称为 “淡水人参”;南方城市配以燕窝，鱼翅，鲍鱼，具有极高的营养价值。

　　娃娃鱼是一种两栖动物。古书记载：“鲵生山中，似鲇，有四足，长尾，能上树……声如小儿啼。”娃娃鱼学名“鲸”，有大鲸、小鲸之分。体色有黑花、黄花两种，四肢短肥，颇似幼儿手，大者有2米长，重约20公斤左右，栖息于山谷清澈的溪流活水中，昼伏夜出。气候变化时发出似小儿哭声，故俗称“娃娃鱼”。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份;可治疗贫血、痢疾、风湿，还有滋阴补肾的功能。

　　本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富。娃娃鱼属野生保护珍品，烹饪技法，可以用鲤鱼或草鱼等代替，名曰：“八宝鲤鱼”、“八宝草鱼”，同为黔味名肴。

　　原料

　　娃娃鱼………750克

　　水发香菇………50克

　　大蒜瓣…………10瓣

　　猪油…………100克

　　料酒……………50克

　　麻油……………5克

　　酱油……………25克

　　熟火腿…………50克

　　葱白……………6克

　　水发玉兰片……50克

　　精盐……………25克

　　瑶柱……………25克

　　胡椒粉…………2克

　　大虾仁…………50克

　　高汤…………750克

　　制作过程

　　1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

　　2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。

　　3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。

　　野生娃娃鱼

　　野生娃娃鱼，有大鲵别名娃娃鱼，属于隐鳃鲵科，学名为 Andrias davidianus。

　　尾目中最大的一种，在两栖动物中要数它体形最大，全长可达1米及以上，体重最重的可超百斤，而外形有点类似蜥蜴，只是相比之下更肥壮扁平。最近科学家研究：大鲵小时候用的是鳃呼吸，长大后用肺呼吸。大鲵栖息于山区的溪流之中，在水质清澈、含沙量不大，水流湍急，并且要有回流水的洞穴中生活。

　　大鲵头部扁平、钝圆，口大，眼不发达，无眼睑。身体前部扁平，至尾部逐渐转为侧扁。体两侧有明显的肤褶，四肢短扁，指、趾前四后五，具微蹼。尾圆形，尾上下有鳍状物。大鲵的体色可随不同的环境而变化，但一般多呈灰褐色。体表光滑无鳞，但有各种斑纹，布满粘液。身体腹面颜色浅淡。

　　由于它肉嫩味鲜，所以长期遭到人们大量捕杀。各产地数量锐减，有的产地已濒临灭绝。目前面临的现实是大鲵这一珍贵野生资源，主要因为人的因素，尤其是生存环境丧失、栖息地破坏以及过度利用对大鲵生存造成了严重威胁，导致种群急剧下降，分布区成倍缩小，处于濒危状态。

　　中国地域辽阔、地貌复杂、河流纵横、湖泊众多、气候多样，为各种生物及生态系统类型的形成与发展提供了优越的自然条件，从而成为世界上生物多样性最为丰富的国家之一。 我国的生态系统主要包括森林、草原、荒漠、农田、湿地及海洋六大类型。其中森林是最重要的陆地生态系统，她蕴藏了大量的生物物种，是生物多样性最为丰富的生态系统类型。

　　我国的森林类型繁多、功能齐备，对中国乃至全球的环境和气候都具有特别重要的影响。我国的森林按气候带分布从北向南有寒温带针叶林、温带针阔叶混交林、暖温带落叶林和针叶林、亚热带常绿阔叶林。

　　做法

　　娃娃鱼是淮海地区的一种特色小吃，不是鱼类，而是用淀粉做成的像鱼形的小块，因形状像鱼又惹人喜爱，所以被称作娃娃鱼。

　　做法：在锅中加水，烧热，调入水的一半量的淀粉，边加热边搅拌，待烧开后将浓稠的糊状淀粉倒入有许多小洞的容器上，边倒边用力地挤压，使小块的淀粉掉到容器内的冷开水中。糊状的淀粉掉到水中，很快便凝固成半透明状的娃娃鱼了。将冷却了的娃娃鱼盛入碗中，加入黄澄澄的香油，绿油油的香菜，白花花的蒜泥，脆生生的油炸花生米，一碗色香味俱佳的美味小吃便做成了。在寒冬，娃娃鱼中加入刚榨好的辣椒油，吃起来浑身冒汗，驱寒效果明显;在酷暑，一碗冰镇的娃娃鱼更是能带给人们一身的凉爽。

　　结语：娃娃鱼的好处上述已经为大家详细的讲解了，从上文我们可以看出，娃娃鱼的用途是非常的多的。娃娃鱼不仅营养价值丰富，它也可以当做药物来治疗一些疾病，它的药用价值给人们带来了很多的好处。希望上述的知识可以帮助到大家!