提到海鲜，就不得不提鱿鱼，可以说绝大多数的人都喜欢，街边的鱿鱼小摊数不胜数，生意火爆。但是有考虑过食品安全问题吗?可是要自己动手又不知从何下手，想解决这个问题吗，那就一起来看看吧。

　　切鱿鱼，一定要分清楚鱿鱼的里面和外面，切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不要切外面，因为如果切外面，切出来的鱿鱼是不倦的。

　　首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，动作要快，力度要均匀。

　　一边以后，把鱿鱼旋转90°再切一次，大家留意富哥的手，是食指压住刀，这样拿刀才会稳，用力才够平均。

　　一块鱿鱼就切好了，然后按照纹路打斜以三角形的形状切。

　　切好的鱿鱼一煮就会卷起来的了。

　　切鱿鱼的窍门

　　(1)切鱿鱼的里面，不要切外面。

　　(2)拿刀的方法，要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀。

　　(3)切的时候，要斜刀切三角型状。

　　干锅鱿鱼

　　原料

　　鲜鱿鱼、洋葱、西芹、红椒1个、油炸蒜仔、干辣椒节、酥花生米、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量、精炼油。

　　做法

　　(1)鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌。

　　(2)洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块。

　　(3)海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

　　(4)洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。

　　(5)锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

　　铁板鱿鱼

　　材料

　　鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段，盐，生抽，酱油。

　　做法

　　(1)鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分。

　　(2)放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝。

　　(3)锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。

　　(4)加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀 5 放在烧热的铁板上上桌。

　　爆炒鱿鱼

　　材料

　　圆葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒。

　　做法

　　(1)先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮。

　　(2)把鱿鱼用开水焯一下。

　　(3)元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末。

　　(4)在锅里放入适量的油，大火烧热，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅。

　　西芹鱿鱼花

　　材料

　　新鲜鱿鱼，西芹，黑胡椒，糖，盐，料酒。

　　做法

　　(1)新鲜鱿鱼片去掉多余的薄膜，刀稍微倾斜切井字格。用料酒抓一抓之后，烧滚烫水烫一下，做成鱿鱼花。

　　(2)西芹去掉过硬的纤维，切块。

　　(3)热油起锅，下西芹炒片刻，倒入鱿鱼，加入黑胡椒、糖、盐调味即可。

　　虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。

　　结语：以后不用去商店就能吃到美味可口的大鱿鱼啦，只需去菜场买个鱿鱼，剩下的事情自己在家就完全可以解决了，按照上面切鱿鱼的方法以及制作方法，还有什么能难倒你的，爱吃鱿鱼的人们赶快去试试吧。